茶梗是很常見(jiàn)的，一泡白茶，或多或少都有茶梗，部分茶友會(huì)把梗葉過(guò)濾出去，其實(shí)不然，茶梗的存在能更好的保存香氣，一注熱湯，梗開(kāi)葉散，壽眉便是因?yàn)槿~片、茶梗多，便造就了白茶口感中層次的諸多變化;茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，茶梗的香氣蔓延到茶葉上，兩相融合，散發(fā)出獨(dú)特的高香。
梗之用▽茶梗是茶葉的莖桿，剛采下來(lái)時(shí)，瑩潤(rùn)鮮綠，其中水分、果膠物質(zhì)飽滿，茶樹(shù)根部吸取土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)梗干輸送至葉片與芽頭上，作為疏導(dǎo)茶根與茶葉間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的紐帶。
梗之甜▽茶梗是白茶的主要疏導(dǎo)組織，其中含糖量高于茶芽和茶葉，因此壽眉的茶湯與銀針、牡丹相比更為清甜。除了含有糖類(lèi)物質(zhì)，茶梗中還儲(chǔ)存了大量果膠、纖維等物質(zhì)，使得壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后，口感變得更為豐富、有層次。沖泡過(guò)后的葉底，葉片完整、舒展有彈性，同等年份較之白牡丹，壽眉的口感則更為醇滑。
梗之香▽茶梗不僅可以輸送營(yíng)養(yǎng)成分，還蘊(yùn)含了大量的香氣物質(zhì)，茶梗的香氣比之葉片更為香高，壽眉之所以香氣濃郁，層次豐富，原因就在于除了葉片中所含的發(fā)香物質(zhì)外，還疊加了茶梗中的部分香氣;對(duì)比白牡丹和白毫銀針，壽眉極易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。茶葉在加工過(guò)程中，香氣會(huì)從茶梗浸潤(rùn)到芽葉中，達(dá)到一定量的茶梗與葉片融合，香氣更上一層樓。
梗為分割點(diǎn)▽茶餅是散茶經(jīng)蒸氣軟化之后再高壓壓制而成的，一定量的茶梗能使茶餅間留有空隙。壓制過(guò)于緊實(shí)的茶餅，撬餅時(shí)極易撬碎，沖泡后滋味易變得苦澀，茶梗中的細(xì)小梗干留有空隙，使茶餅內(nèi)部的茶葉能接觸到微量空氣，有利于茶餅的轉(zhuǎn)化。壽眉茶梗多，并不代表茶葉的品質(zhì)不好，壽眉之所以有如此醇厚的口感，與這些茶梗息息相關(guān)。也正是因?yàn)檫@些茶梗，取用的時(shí)候，更方便分割壽眉茶餅。
茶梗與茶樹(shù)緊緊相連，根部的養(yǎng)分經(jīng)過(guò)茶梗輸送到各個(gè)芽葉，日積月累，達(dá)到一定的含糖量，進(jìn)而增加壽眉香甜的口感，葉葉茶香，根根梗醇。作為白茶的一部分，茶梗不可缺，萬(wàn)事萬(wàn)物都有存在的意義，再渺小的事物也有大作用，沏上一壺多梗的壽眉，與之相伴，日子可盼。
來(lái)源：大灣頭白茶村
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