黑茶是我國(guó)六大茶類之一，因很早以前主要在西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)消費(fèi)，也稱為“邊銷茶”。
湖南黑茶花色品種豐富，主要包括茯磚、黑磚、青磚、花磚、花卷，以及天尖、貢尖和生尖等。近年來(lái)，湖南黑茶品質(zhì)控制與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化有效地推動(dòng)了湖南黑茶的品質(zhì)提升，湖南黑茶在內(nèi)銷市場(chǎng)上脫穎而出。
感官審評(píng)是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要方法。審評(píng)方法的科學(xué)性與客觀性直接決定茶葉品質(zhì)的判斷結(jié)果。
目前黑茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)方法主要參照《GB/T23776—2018茶葉感官審評(píng)方法》采用兩次沖泡法：第一次沖泡2-5min，第二次沖泡5-8min。但是，此方法在實(shí)際評(píng)審時(shí)存在以下問(wèn)題：第一泡湯色通常較淺，香氣低;第一泡與第二泡之間滋味存在顯著差異，這些差異給黑茶品質(zhì)評(píng)價(jià)帶來(lái)一些困擾。
國(guó)標(biāo)審評(píng)方法
黑茶(散茶)(柱形杯審評(píng)法)
取有代表性茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的車評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第三次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次市評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。
緊壓茶(柱形杯審評(píng)法)
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50置于相應(yīng)的市評(píng)杯中，注滿沸水依緊壓程度加蓋浸泡2min-5minm，按沖泡次序依次等速將茶斷瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min-8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。
為了簡(jiǎn)化湖南黑茶審評(píng)方法，并使沖泡方法相對(duì)客觀。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究者收集了6組不同等級(jí)和不同花色的湖南黑茶。
樣品A為天尖(中茶牌，產(chǎn)品規(guī)格1kg，一級(jí)原料，2017年生產(chǎn));
樣品B為原葉茯磚(湘益牌，產(chǎn)品規(guī)格1kg，二、三級(jí)原料，2017年生產(chǎn));
樣品C為黑磚(白沙溪牌，產(chǎn)品規(guī)格1kg，三級(jí)原料，2017年生產(chǎn));
樣品D為千兩茶(中茶牌，產(chǎn)品規(guī)格36.25kg，三級(jí)原料，2017年生產(chǎn));
樣品E為特制茯磚(中茶牌，產(chǎn)品規(guī)格1.45kg，三、四級(jí)原料，2017年生產(chǎn));
樣品F為青磚(永巨牌，產(chǎn)品規(guī)格1.7kg，三、四級(jí)原料，2017年生產(chǎn))。
最后研究者，從感官刺激的敏感度、耐受度綜合考慮，結(jié)合水浸出物和主要品質(zhì)成分的浸出情況，且照顧大批量評(píng)茶的公平性、便利性，采用250mL審評(píng)杯，1∶50茶水比，100℃的水溫，沖泡時(shí)間為8min的一次沖泡法能較好地滿足絕大部分湖南黑茶緊壓茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)需要。
來(lái)源：茶科學(xué)
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