黑茶門下有三磚:茯磚、黑磚、青磚看上去都是磚,也都是黑乎乎的,唯獨茯磚“暗藏心機”,開出了金花。
它們不是同一種茶嗎?是,他們的確是都屬于黑茶這一大類,但是也不能因此就混為一談。
一道工序之差,一磚花的區(qū)別以黑磚茶為例,是用黑毛茶作原料,制作時先將原料篩分整形,風(fēng)選揀剔干凈,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。
茯磚茶跟黑磚茶原料相同,其制作要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。
它的壓制看似與黑磚類似,不同的是,茯磚茶需要格外注重磚型與厚度。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序,一個重要的條件就是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。
而制作過過程多出的這一步發(fā)花,卻是其內(nèi)質(zhì)格外不同的關(guān)鍵。磚從磚模壓制成形,退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干時注意調(diào)溫排濕,速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。
為了花,必須要有茶梗,雖然拉低了茯磚的顏值,但是對于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(學(xué)名“冠突散囊菌”)的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外,一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出,也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
像麥子這樣的顏值黨,就偏愛茯磚其貌不揚的外表下內(nèi)藏金花的“小心機”,密布的金花宛如夜空中的點點繁星。
更何況茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等物質(zhì)有助于人體消化,調(diào)節(jié)脂肪代謝,具有很強的解油膩、消食等功能。作為一個吃貨,最喜歡茯茶的,就是這點。