問(wèn)題:有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶不是全熟發(fā)酵?
首先,為了壓制容易成形,發(fā)酵過(guò)熟,壓制比較難以成型。
第二,產(chǎn)品良好特征的需求,發(fā)酵過(guò)熟,外觀色澤顯黑褐色,欠潤(rùn)感;而發(fā)酵適中,色澤紅褐,有油潤(rùn)的光澤。特別是嫩度高的原料,發(fā)酵偏輕,易顯金黃毫。
第三,在精制加工過(guò)程中,存在著一定的后發(fā)酵。這一點(diǎn)比較重要,無(wú)論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié),以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié),均存在發(fā)酵。
第四,收藏存貯,后發(fā)酵的需求。
這些原因,是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由,也是收藏價(jià)值的理由。細(xì)心的茶友,從最早的“云南七子餅茶”(7572)的說(shuō)明書(shū)(大票)上可以看出這一點(diǎn),說(shuō)明書(shū)上說(shuō)的是“適度發(fā)酵”。