白茶有按種類(lèi)、嫩度來(lái)區(qū)分的。目前市面上的白茶產(chǎn)品,大部分是按采收原料分成三種。
哪一種新白茶適合放成老白茶?
白毫銀針:用肥厚芽尖做成,色白如銀,樣子如針。毫濃醇,味道醇正。
白牡丹:一芽二葉,二葉抱心,顏色灰綠色。香味甜美,鮮美甘爽。
壽眉:有時(shí)候又被稱(chēng)為貢眉。用一芽二三葉做成,香味正宗,味道純正。
喝白毫銀針,喝的是它的鮮;
喝白牡丹,喝的是它的甜;
喝壽眉,喝的是它的醇。
白毫銀針、白牡丹、壽眉,采收的原料是由嫩到老的,并不代表著越嫩越高,僅僅說(shuō)嫩度不一樣,口味各不相同。老毫針和老牡丹花是較為少的,正好相反,原料較老的壽眉,正最合適常年存放成老白茶的,也就是平常常說(shuō)的老壽眉。
壽眉芽少葉多,還含有一些茶梗。看起來(lái)粗老的茶,相比嫩茶,轉(zhuǎn)換更快,轉(zhuǎn)變更加顯著。黃葉和茶梗的含有化學(xué)物質(zhì)更為豐富多彩,十分有利于轉(zhuǎn)換。除此之外,茶梗還能給餅茶提升一些間隙,有利于茶的吸氣,在適合的co2和環(huán)境濕度下,壽眉就是這樣伴隨著時(shí)間一起老去。
白茶從新到老,有哪些轉(zhuǎn)變?
白茶制做的較大特性取決于它的“自然天成”。
不用人太多的干涉生產(chǎn)加工,靠的便是人對(duì)自然界的靈活運(yùn)用。不炒不揉,全靠曬,消化吸收自然光的動(dòng)能,讓白茶在盡量少的外部影響下隨意地綻開(kāi)。白茶合適常年存放,恰好是因?yàn)樗敿?xì)的保存了荼葉的眾多成份,能夠漸漸地轉(zhuǎn)換。
壽眉在存儲(chǔ)的全過(guò)程中,豐富多彩的質(zhì)體成份更非常容易造成顯著的轉(zhuǎn)換。香味慢慢沉下去、湯害怕深發(fā)紅、味道越來(lái)越純正,茶性也慢慢由涼轉(zhuǎn)溫。本來(lái)帶的一點(diǎn)生青味消退看不到,香慢慢轉(zhuǎn)變成了晨纖百、棗香,乃至藥香,口味圓潤(rùn)帶甜。
在茶分轉(zhuǎn)變這一全過(guò)程中,時(shí)間起的功效,跟中藥炮制有一些相近。根據(jù)各種各樣中藥炮制加工工藝能夠更改藥效,例如炙、煨、炒、煅??墒菍?duì)茶,大家交到時(shí)間。
新白茶較為涼,清熱解毒下火、去暑祛毒尤其合適。白茶在儲(chǔ)放的全過(guò)程中,特性漸漸地從涼轉(zhuǎn)平,從平轉(zhuǎn)溫。涼溫倆性,也是相對(duì)而言的。老白茶特性柔和,更合適普遍群體品茗。