所謂“茶余飯后”、“柴米油鹽醬醋茶”,茶一直都是咱們老百姓生活中必不可少的。茶可以修身養(yǎng)性,陶冶情操;茶可以提神蓄銳,消除煩膩;茶還可以加快身體內(nèi)的新陳代謝,幫助預(yù)防肥胖和結(jié)石。
但是,在日常的飲茶過程中,仍有一些喝茶誤區(qū)時常困擾著我們!這些看似常被忽視的地方,其實非常值得大家引起重視。
說法一:喝茶“回甘”是因為苦盡甘來
喝茶時“回甘”是因為苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受,進而促進了我們感受到回甜味。
是這樣嗎?
真相
喝茶“回甘”是因為茶本身就含有糖或氨基酸,只不過舌頭對苦味更敏感,先嘗到苦味物質(zhì),再品嘗到甜味。
“苦盡甘來”是個家喻戶曉的成語,似乎這甜就是因苦而生,但是事實可能并非如此。
通常來說,我們喝茶時候,首先感覺到的都是苦味,那是因為有茶堿,茶多酚這樣的物質(zhì)存在。那么,是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受,進而促使我們感受到甜味?且慢!不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片,你就會發(fā)現(xiàn),嘴里永遠都只有苦味。
實際上茶湯本身就存在甜味物質(zhì),那就是糖與氨基酸。只是我們的舌頭對苦味的敏感性更高,我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚,之后才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味,在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs),這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用,但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì),形成復(fù)合物,從而讓口腔表皮感受到潤滑消失,也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快,從而讓我們有“生津”的感覺。
說法二:喝隔夜茶會致癌
人們常說:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的時候,都會選擇喝剛泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶真的對人體有害嗎?
是這樣嗎?
真相
隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素,于是茶湯看起來顏色更深了,同時有些風味物質(zhì),比如氨基酸被氧化,失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染,那就是安全的。
某節(jié)目組曾對這一說法展開了調(diào)查,得出的結(jié)論是:隔夜茶是安全且可以飲用的。
節(jié)目選取了人們常喝的三種茶葉:龍井、普洱和菊花茶,來做實驗驗證真相。實驗的第一天上午9點,沖泡了這三種茶葉,并將茶水放置。經(jīng)過長時間放置,這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別?
節(jié)目組還邀請了國家高級品茶師來對這些隔夜茶的口感進行專業(yè)的評定。專家表示:“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上,茶水里的亞硝酸鹽的含量,比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚,還有一些維生素類的物質(zhì),它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用,是一種天然的抗氧化劑?!?/p>
隔夜茶是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實,而針對怎樣喝茶比較健康,專家建議道:“空腹喝茶對胃的刺激比較大,大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下,對人體還是有好處的?!?/p>
說法三:茶葉蛋容易消化不良
茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì),影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。
是這樣嗎?
真相
實際上沒有任何證據(jù)表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因為加熱烹飪導(dǎo)致,放不放茶葉不是關(guān)鍵。
實際上,煮茶葉蛋時茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化,反而會保護茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。
說法四:茶與羊肉同食不好
在吃羊肉喝茶時,羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”,生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用,使腸的蠕動減弱,大便里的水分減少,容易發(fā)生便秘。
是這樣嗎?
真相
游牧民族常有進食牛羊肉時同時飲用茶水的情況,也未見其多發(fā)便秘。實際上飲茶本就有促進消化與排便、“解牛羊毒”之功效。且茶葉中的茶多酚實際上并不具備如鞣酸一樣強大的凝固蛋白質(zhì)的能力,稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說法。
說法五:茶與牛奶不能同飲
茶葉中的草酸會與牛奶中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣,不但減少了人體對鈣質(zhì)的吸收,還對人體有所毒害。
是這樣嗎?
真相
茶葉中草酸含量并不高。10g茶葉中含有的草酸,大致會造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當于5克牛奶中的鈣含量。這么一點點鈣質(zhì)大家還是損失的起的。游牧民族天天喝奶茶,也依舊強壯。事實上,人體并不能吸收草酸鈣,如此一來反而會隔絕草酸對人體的傷害,何樂而不為?
以上就是今天講的喝茶誤區(qū),你還有什么關(guān)于喝茶誤區(qū)的說法,歡迎下方留言和大家一起討論!
來源:茶藝大師工作室
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