普洱古樹(shù)春茶的曼妙滋味在于濃厚回甘。古茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的休眠儲(chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分,此時(shí)生長(zhǎng)的芽葉能夠合成更多的氨基酸。同時(shí)冬春的低溫使古茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢,更有利于茶葉形成一些香氣物質(zhì)。
春茶古樹(shù)普洱的特點(diǎn)
1、內(nèi)含物質(zhì)豐富
春茶是指每年立春到立夏之間采摘制作的茶葉,相對(duì)于夏、秋茶而言,春茶的品質(zhì)是最好的。因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)了過(guò)去一個(gè)冬季的物質(zhì)積累,在春季回暖之后,物質(zhì)被輸送到茶樹(shù)新梢和芽頭,春茶的內(nèi)含物質(zhì)最為豐富。
秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài),春茶在休養(yǎng)生息的同時(shí),儲(chǔ)存了豐富的能量。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài),消耗很少,這讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。這時(shí)的茶含有豐富的維生素,特別是氨基酸,不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人,富有保健作用。
春茶的蛋白質(zhì)含量最高,蛋白質(zhì)對(duì)增進(jìn)茶湯滋味有很好的作用,茶樹(shù)中,含蛋白質(zhì)最高的地方是茶樹(shù)的新梢幼嫩部分,隨著茶樹(shù)新梢生長(zhǎng),蛋白質(zhì)的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹(shù)新芽制作的茶葉,蛋白質(zhì)的含量最高,滋味最好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài),春茶在休養(yǎng)生息的同時(shí),儲(chǔ)存了豐富的能量。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài),消耗很少,這讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛,外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯,色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟。
2、香氣馥郁
首先是香氣,今年的春茶整體香氣都很好,從今年嘗鮮的一些山頭古樹(shù)頭春來(lái)看,今年香氣都很濃郁,無(wú)論是干茶香還是湯含香,都很濃,花香很明顯。
剛剛告別隆冬的早春,氣溫不高,香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好,所以春茶的香氣都是其他季節(jié)的茶無(wú)與論比的。春茶的香氣馥郁,韻味悠長(zhǎng)?;ㄒ蛳愣盎睢?,茶因香而“貴”。剛剛告別隆冬的早春,氣溫不高,香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好,所以春茶的香氣都是其他季節(jié)的茶無(wú)與論比的。
3、滋味新鮮淳爽
苦澀感弱,今年的茶入口苦澀都不重。前兩年因?yàn)楦珊翟?,茶發(fā)得少,葉片薄,澀味還比較重。今年就沒(méi)有出現(xiàn)這樣的情況,今年不干旱,雨水相對(duì)充足,可以說(shuō)是雨下得剛剛好,香氣和口感不錯(cuò),滋味很濃郁。
春天的陽(yáng)光不太強(qiáng)烈,氣溫較低,茶芽的細(xì)胞生成較為緩慢,就積累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有別于他季的新鮮淳爽的口感。
4、純凈度高
人們常說(shuō),瑞雪兆豐年,冬去茶為仙。因?yàn)槎斓膰?yán)寒,茶樹(shù)免除了病蟲危害,春天茶芽萌發(fā)之時(shí),無(wú)需施以農(nóng)藥,茶葉沒(méi)有污染。因此,春茶,特別是明前茶雨前茶,往往是一年中茶葉質(zhì)量最好的,有“一兩春茶一兩金”的說(shuō)法。
5、符合人體“春生夏長(zhǎng)”的需要
春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時(shí)期,新陳代謝開(kāi)始轉(zhuǎn)盛,要“省酸增甘,以養(yǎng)脾氣”。春茶從大自然中來(lái),本身帶有新春的活力,利于人體吐故納新、采納真氣,加之春茶特有的色、香、味,能給人以怡心悅目的舒展感覺(jué)。因此,古人早有結(jié)論,春季重養(yǎng)生,一年健康有保證。而這保證里,春茶功不可沒(méi)。
云南地理環(huán)境優(yōu)越,特別是古樹(shù)春茶,終日與鳥(niǎo)語(yǔ)花香陽(yáng)光雨露作伴,扎根于深山之中,生于自然,成與自然,更是難得。