這些不綠的綠茶,以后能炒著當(dāng)菜吃!

這些不綠的綠茶,以后能炒著當(dāng)菜吃!

50閱讀 2022-03-29 01:17 常識(shí)

絕大多數(shù)綠茶,都是綠色的,為什么有些茶不綠?

比如說為人熟知的安吉白茶,鮮葉近白色,再比如說黃金芽,黃得很明顯,少有綠意。

其實(shí)這都是白化變異現(xiàn)象。

白化,是生物界普遍存在的,對(duì)于一個(gè)物種而言又是偶發(fā)的退化或返祖現(xiàn)象。

對(duì)動(dòng)物來說,白化一般不算好事,因?yàn)橥殡S著其他不利因素,讓原本艱難的生活雪上加霜。

而茶樹的白化變異,好處卻不少。

敏感的白化茶

白化茶,是指因遺傳因素或者外界因素影響,導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。

簡(jiǎn)而言之,芽葉會(huì)變白。

按照白化的生態(tài)依賴性,分為兩大變型:生態(tài)敏感型、生態(tài)不敏感型。

生態(tài)不敏感型:

這種白化茶個(gè)性十足,內(nèi)心強(qiáng)大,不為外物所動(dòng),管你外界氣溫是高是低,光照是強(qiáng)是弱,就是要變,不光變白,白、黃、綠三色還能鑲嵌在同一片葉子上!

生態(tài)敏感型:

這種白化茶心有所好,遇到喜歡的光照或溫度,喜形于色,芽葉變白。

偏愛特定光照的叫光照敏感型,偏愛特定溫度的叫溫度敏感型,溫度敏感型又分高溫型和低溫型。

高溫敏感型白化茶:不乖,暫時(shí)沒用

春茶后期和夏秋季氣溫上升到 25℃以上,或持續(xù)高溫時(shí),高溫敏感型茶樹的芽葉會(huì)變白,隨著氣溫下降,它又會(huì)漸漸綠回去。

茶學(xué)家觀察了10多個(gè)高溫敏感型單株,第二年夏天,只有1個(gè)單株返白。

變異性狀極不穩(wěn)定,性情怪異,難以揣摩,沒有代表品種, 暫時(shí)沒什么用。

低溫敏感型白化茶:乖巧,深受歡迎

早春時(shí),低溫敏感型茶樹萌發(fā)的芽葉會(huì)變白,并保持一段時(shí)間。

這種白化茶性情平穩(wěn),容易揣摩,利用價(jià)值大,茶學(xué)家和愛茶人士都喜歡。

安吉白茶的樹種,即白葉1號(hào)是其典范,當(dāng)氣溫低于20℃時(shí),芽葉變白,氣溫回升到22℃以上,約兩周后,白化芽葉開始返綠。

返綠過程不可逆轉(zhuǎn),即使倒春寒,氣溫降低了,也不會(huì)再變白,畢竟乖孩子也有脾氣。

光照敏感型茶樹:變白?不,要變黃

光照敏感型茶樹喜歡陽(yáng)光,達(dá)到喜歡的光照強(qiáng)度之后,芽葉才愿意變白,不然就綠著。

它的白化特性比低溫敏感型茶樹更穩(wěn)定, 白化顏色也不同,是黃色系的,其中的模范品種是黃金芽。

光照增強(qiáng),黃金芽的芽葉白化程度加深,陽(yáng)光越強(qiáng)它越黃,而且黃得久,持續(xù)2~3 個(gè)季節(jié)。

我白了,我黃了,你們更愛了

變白、變黃為什么受到茶學(xué)家和茶客喜歡?

因?yàn)榘椎糜袃?nèi)含,黃得有品質(zhì)。

不信來比比。

比氨基酸,常規(guī)茶樹鮮葉的氨基酸含量在1%~4%之間,光照敏感型白化茶達(dá)到了5.44%,低溫敏感型白化茶達(dá)到了7%。

比茶多酚,常規(guī)茶樹鮮葉茶多酚含量在18%~36%之間,光照敏感型白化茶不到20%,低溫敏感型白化茶不到17%。

以上低溫敏感型含量,是安吉白茶、四明雪芽和千年雪三個(gè)品種的平均含量;光照敏感型含量,是黃金芽、御金香、金光等七個(gè)品種的平均含量;個(gè)別白化品種含量更高!

更多的氨基酸,更少的茶多酚,意味著酚氨比更低。

酚氨比低的鮮葉非常適合做綠茶,滋味更甘爽,澀味更淡,尤其受年輕人喜歡,與咖啡對(duì)壘,白化茶可以打頭陣。

白化茶不止于喝,以后說不定能下飯!

白葉1號(hào)已經(jīng)在全國(guó)各地廣泛種植,黃金芽也推廣到了各大茶區(qū),不難買到。

現(xiàn)在還只是喝白化茶,以后說不定可以炒一炒,裝盤,端上桌當(dāng)菜吃。

因?yàn)榘谆璧陌被岷扛摺⒖扇苄蕴呛扛?、茶多酚含量低、持嫩性好,這些優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)表明,它有成為木質(zhì)蔬菜的潛質(zhì),美味又健康。

那些平常喜歡嚼茶葉的老茶客有福了,說不定可以多下一碗飯。

俗話說得好,人上一百,形形色色,白化茶里也有異類——白雞冠!

沒錯(cuò),就是武夷四大名叢中的那個(gè)白雞冠,酚氨比高達(dá)22,綠茶圈里留不下它,只能另謀高就,做烏龍茶了。

不知道有沒有喜歡嚼烏龍茶葉底的老茶客,想來滋味一言難盡吧……

來源:網(wǎng)絡(luò)

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