喝到老熟茶時(shí)，常?？梢钥吹竭@種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來(lái)衡量老熟茶，稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉(cāng)”。其實(shí)，好喝的老熟茶往往比好喝的新熟茶還要珍貴而難得。
我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段。作為三階段以上的老熟茶來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)(有人稱之為濕倉(cāng))放倉(cāng)到位、退倉(cāng)也到位的比較好喝。
與品鑒新熟茶的“香、甜、醇、厚、滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)不同，一款好的老熟茶應(yīng)該具備“醇潤(rùn)甘和舒、陳化氣韻”九字標(biāo)準(zhǔn)，其中前面的“醇潤(rùn)甘和舒”是針對(duì)低層次熟茶(主要是第三階段老熟茶)的標(biāo)準(zhǔn)，而高層次的老熟茶(主要是第四階段老熟茶)除了前面的“醇潤(rùn)甘和舒”五字外，還應(yīng)該具備后面的“陳化氣韻”四字高標(biāo)準(zhǔn)。
所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)像干倉(cāng)中生代茶那樣收斂，而是入口即化，有一種發(fā)散感，往往讓人有“口腔中若有似無(wú)，說(shuō)無(wú)還有”的奇妙感覺(jué)。氣韻要生動(dòng)，喝了茶要有精神，茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺(jué)。
最后，老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的，如果是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的話一般是參香甚至藥香，相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
需要補(bǔ)充的是：特別干燥存放的老熟茶，因?yàn)檗D(zhuǎn)化(熟茶也有轉(zhuǎn)化的問(wèn)題)的原因，往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶。曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來(lái)20世紀(jì)90年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來(lái)讓我品鑒，希望能送上拍賣(mài)公司的拍賣(mài)臺(tái)，但試過(guò)以后確實(shí)讓人失望，放得太干了，口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來(lái)了早期出口去日本的7562熟磚，同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差。
前面談到過(guò)下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉(cāng)存放則口感表現(xiàn)一般般，但在經(jīng)過(guò)了香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)之后，往往給我們以驚喜。
在我看來(lái)，熟茶要么喝第一階段的精品，要么喝第四階段的精品，中間階段特別好的真不多，價(jià)格也不便宜，當(dāng)然第四階段的精品(比如被稱為“天花板三熟”的文革磚、7452老熟茶、8592小票老熟茶等)價(jià)格更貴，而且隨著傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)方式的失傳，“天花板”級(jí)別的傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)老熟茶跟老生茶一樣也是喝一泡少一泡了，且喝且珍惜吧。
來(lái)源：普洱雜志
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