尋味:一任天真熟茶的特色味感——清涼感

尋味:一任天真熟茶的特色味感——清涼感

39閱讀 2022-03-27 03:02 常識


清涼感,是指口腔、舌尖有類似吃了薄荷糖之后的發(fā)涼感覺。

 

茶葉的清涼感,比薄荷糖的清涼感要輕微許多,余韻更加細(xì)膩悠長,非常舒適。

 

相信有不少真粉在品飲一任天真的熟茶時(shí),也曾感受過這樣的清涼感。


對于小白茶友而言,有個(gè)比較直觀地感受到清涼感的方法:在煮沸的開水里加入茶葉,再倒入茶杯里喝,感官上會瞬間覺得水溫好像降了幾度,茶湯只需吹幾下便可直接飲下,并不覺得燙口。但如果只是喝純粹的白開水,十有八九會燙口。

 

實(shí)際上加與不加茶葉的白開水,兩者溫度相差并不大,之所以感覺含茶的開水變涼了,更多是源自茶葉本身。


關(guān)于茶葉產(chǎn)生清涼感的原因,有以下幾種:

 

一是與茶葉內(nèi)含的“糖苷類”物質(zhì)水解有關(guān)。水解反應(yīng)本身是一種吸熱反應(yīng),物質(zhì)水解吸熱,于是產(chǎn)生了清涼感。

 

第二是茶葉內(nèi)含芳香物質(zhì)“萜烯類化合物”,能在特殊條件下產(chǎn)生薄荷腦,刺激口腔神經(jīng),從而讓人感覺到了清涼感。


另外,決定茶葉鮮爽味的物質(zhì)“氨基酸”,也是側(cè)面影響清涼感的一種因素。

 

從茶葉藥用功效角度,還有另一種說法:香為升散,苦為沉降,一升一降,出汗利尿,熱量少了,則生清涼。


一般來說,清涼感多見于原料優(yōu)質(zhì),內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉,比如古樹生茶。另外,品質(zhì)高的熟茶也有,包括其它茶類的一些優(yōu)質(zhì)品種,也都具有獨(dú)特的清涼感。


拿熟茶來說,由于熟茶是發(fā)酵茶,經(jīng)過渥堆發(fā)酵后保留有愉悅清涼感的熟茶,較為少見。除非茶樹本身所處的產(chǎn)區(qū)生態(tài)、植被環(huán)境足夠優(yōu)秀,內(nèi)含物質(zhì)豐富。


還有一點(diǎn)就是,發(fā)酵工藝得過硬。

 

否則,換做普通熟茶,尤其是渥堆工藝拙劣,燥感重的熟茶,喝起來不僅不會感覺到清涼,反而加重了開水本身的灼熱感。好比吃了辣椒再喝開水的感覺。

 

還有一種情況是,如果一款熟茶存放了好幾年后依然能夠產(chǎn)生舒適的清涼感,說明這款茶的氨基酸、糖苷類含量非常豐富。因?yàn)檫@兩種物質(zhì)本身是會隨著茶葉存放時(shí)間的增長而逐漸減少,能留存,足以說明底蘊(yùn)深厚。


以“一代”圓融(2017年)為例,這款茶存放幾年后,如今品飲起來,每喝完一口茶湯,口腔的回味都很舒服,清爽,仍能感受到絲絲涼感。


正如大千世界的時(shí)尚有輪回,茶葉也如此。


兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)經(jīng)歷過手工、名山、大師、金融系列潮流后,最終又回歸到了——味感。


在味感世界里徜徉的挑剔饕餮,往往也會為高級味感而沉淪。

 

我們總能在某種特別的味感里,體驗(yàn)到世界與真我的平衡。

 

茶葉的清涼感,是可獲得的愉悅,是真實(shí)的感知,也是平衡。


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