龍井茶是浙江省主要的名優(yōu)茶種類，素以"色綠、香郁、味甘、形美"而著稱于世。傳統(tǒng)龍井茶的加工為手工炒制，對(duì)炒茶人員的技術(shù)水平要求較高。近年來(lái)，隨著新型龍井茶炒制機(jī)的出現(xiàn)和逐年改進(jìn)，龍井茶加工的機(jī)械化程度與水平在逐年提高。機(jī)制茶效率高，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠；手工茶效率低，價(jià)格相對(duì)高。
如何區(qū)分手工龍井茶與機(jī)制龍井茶呢？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)資深首席科學(xué)家魯成銀研究員的介紹。
一般而言，我們還可以從如下幾個(gè)方面加以分別。
外形
一般手工龍井茶外形扁平光滑，表面略起皺、條索較緊直，手感重實(shí)一些；與手工龍井茶相比，機(jī)制茶外形略寬，茶葉身骨欠厚實(shí)，較薄一些，但外形平整度較為一致，顯得更為光滑，色澤上則顯得翠綠一些。
香氣
手工龍井茶干嗅時(shí)香高撲鼻，沖泡后香氣濃郁、持久；機(jī)制龍井茶香氣偏低，顯得清淡一些。炒制時(shí)，如果溫度不恰當(dāng)，如過(guò)低常常伴有青草氣，過(guò)高則容易形成高火香。
滋味
手工龍井茶滋味鮮醇甘爽，湯色清澈明亮，回甘較明顯，比較耐泡；機(jī)制龍井茶口感相對(duì)淡薄一些，炒制得宜的也能有較好的鮮爽感。
葉底
手工龍井茶葉底嫩勻成朵、勻齊、嫩綠明亮，芽葉比較完整；機(jī)制龍井茶葉底略欠完整，泡后會(huì)伴有一些碎葉，葉張也顯得軟熟。
下沉速度
對(duì)比茶葉的下沉速度，下沉速度快的一般多為手工龍井茶，特別是第一泡時(shí)區(qū)別明顯，手工龍井茶一般能迅速下沉；機(jī)制龍井茶一般需沖泡一會(huì)兒后，茶葉才開(kāi)始下沉。
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