老徐談茶：新茶上市，優(yōu)質(zhì)普洱怎么選？看茶味、茶韻兩大要素！

味

味分兩個方面來說：第一，茶湯入口后對味蕾的刺激，包含了苦、澀及茶味是否飽滿等方面的味覺。第二，口腔及喉部對茶湯濃稠度、潤滑度、厚度的一個體驗，以及茶湯下咽后整個口腔的直接反應(yīng)，比如口腔中是否有茶水分離的感覺，茶味是否飽滿，茶湯的質(zhì)感是否有一定的厚度，茶湯是否偏寡淡，有沒有掛口、掛喉、掛舌的跡象，換一種大家更理解的說法就是爆不爆口(評價白酒的說法)，至少需要滿足前面所說條件的85%以上才可以稱之為好茶。如果你接觸的茶滿足了上面所說的這些條件，那么這茶可以進(jìn)入你的備選范圍，如果刺激性過強(qiáng)，過分苦和澀，并且寡苦還?？?，就要非常謹(jǐn)慎了。

韻

韻這個指標(biāo)比較抽象，它包括了后韻、水路、回甘、生津、喉韻以及山韻等方面。

后韻指的是茶湯下咽一兩分鐘后口腔的整體反應(yīng)，以及整泡茶喝完后，每一泡茶帶給你的不一樣的感覺。茶湯咽下后，口腔上顎、舌面及兩頰會有不同的感受：如果舌面、口腔、兩頰有變厚或發(fā)麻等不舒服的跡象，這茶多半就不能要了。如果口腔中有回甘的表現(xiàn)，并且能夠在整個口腔中迅速擴(kuò)散開來，甘味越強(qiáng)說明這茶的品質(zhì)越不錯；假如回甘是以口腔的中后部開始向四周擴(kuò)散的，這茶可以重點關(guān)注。順便說明一下：大部分茶的回甘都是從舌尖開始的，從口腔中后部開始的并不多見。

再來看看后韻的另一方面，每一泡茶的不同體驗。通常而言，一款茶最佳品飲是在第三至第六泡之間，這時茶葉中的水浸出物析出達(dá)到最大值，茶本身的所有東西會展露無疑。六泡以后茶味的飽滿度會逐漸下降，下降的曲線越平緩說明耐泡性越好，如果出現(xiàn)陡降或者階梯狀下降，茶的品質(zhì)就不會太好。

水路、生津這兩點比較好理解，水路就是整個口腔及喉部對茶湯的直接反應(yīng)，如果口腔對茶湯有排斥感，或者感覺到茶湯不圓潤，喝起來不順口，說明這茶的水路比較粗糙，經(jīng)過一定時間的后期轉(zhuǎn)化是可以得到改善的。生津一般是從舌下開始一直蔓延到大半個口腔，生津的部位越多，唾液越豐富，說明這茶就越好。

喉韻是喉部對茶湯下咽后的一個反應(yīng)，也就是回甘的一個表現(xiàn)，喉部回甘的深度越深說明茶的品質(zhì)越好。如果你喝的茶喉部回甘可以達(dá)到喉結(jié)以下，那么這茶是真正的好茶，很不多見，大部分茶都達(dá)不到喉結(jié)這個部位，到喉部或喉部以上算不錯了。

山韻和味不同，它是一個細(xì)節(jié)的綜合問題，包括了茶香、茶韻、茶味等方面的綜合評判，和你建立起來的味覺記憶有極大的關(guān)系，這是一個需要日積月累的過程，靠文字和語言很難描述。我們判定一款茶出自于哪個山頭，山韻是一個很重要的指標(biāo)。