普洱茶與黑茶是兩種不同的概念,普洱茶是單指一種茶葉的名稱,屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱,是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬于黑茶,但它們之間有相同之處也有不同之處;也有人說普洱不屬于黑茶,它是單獨(dú)的一個(gè)品種。
普洱茶屬于什么茶?與黑茶有何不同?
1、工藝方向不同
普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類,理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的,原料嫩變的不同,加工時(shí)間長短不一。
普洱茶工藝的研究表明:普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵,原料基礎(chǔ)不同,鮮葉至成品是間斷的過程,云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。
2、原料發(fā)酵不同
從原料來看,黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種;普洱茶原料是云南大葉種加工的曬青綠茶;從發(fā)酵的濕度來看,黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量,黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo),適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
3、原內(nèi)涵物質(zhì)多寡不同
由于黑茶加工的原料是中小葉種,其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)普洱茶低一些,尤其是咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時(shí)間相對(duì)短,有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少,且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用,因此沒有光化學(xué)的參與;普洱茶則不同,云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶的內(nèi)涵物質(zhì),且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí),普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外,直接受光化學(xué)和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。
普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別主要有以上三點(diǎn),希望對(duì)大家了解普洱茶與黑茶有所幫助,同時(shí)也提醒各位在選擇茶上要注意選擇適合自己的。