茶葉上的小絨毛有什么用？

　　茶毫分種類嗎？
　　成茶的茶毫一般按照顏色來(lái)劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
　　茶毫的顏色和制茶過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。制作過(guò)程中，茶葉的茶多酚會(huì)隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會(huì)被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以制成后的紅茶，茶毫呈現(xiàn)出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。
　　為什么有些茶葉沒有茶毫呢？
　　并非所有的茶都會(huì)選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)這等風(fēng)味。有些茶經(jīng)揉捻、茶青，在這個(gè)過(guò)程中，茶毫?xí)撀?、散失，如武夷巖茶，幾乎看不到茶毫。

　　茶毫多，茶湯一定渾濁嗎？
　　茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯透過(guò)光可以看見白毫在水中浮動(dòng)，這常會(huì)大家誤認(rèn)為茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
　　品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會(huì)很高。
　　在泡茶毫較多的茶葉時(shí)，最好不要將開水直接沖在茶葉上。可以采用環(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。

　　茶毫有什么用？
　　茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會(huì)有所加分。
　　一般來(lái)說(shuō)，鮮葉越嫩，茶毫就越多，通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來(lái)判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。雖然茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但是泡茶時(shí)觀察一下茶葉的茶毫，看它們?cè)谒芯従徟蓍_，也不失為一種樂趣。