大葉種紅茶和小葉種紅茶的區(qū)別

大葉種紅茶和小葉種紅茶的區(qū)別

46閱讀 2022-03-19 06:15 常識(shí)

云南紅茶多為大葉種紅茶,那么,你是否知道大葉種紅茶與其他省份的中、小葉種紅茶,在品種、外形、滋味、香氣等方面又有哪些差別呢?

品種

云南的熱帶原始森林郁郁蔥蔥,林海莽莽,生長(zhǎng)著眾多的珍貴植物,云南大葉種茶樹就生長(zhǎng)在這樣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境之中。

云南紅茶選用的是云南特有的大葉種茶樹為鮮葉原料,其外形滿被茸毫,色澤鮮綠,葉如巴掌大小,制出的紅茶香氣持久、滋味醇厚。

而我國其他茶區(qū)的紅茶大都采用中、小葉種加工完成。相比中、小葉種茶樹,云南大葉種是中國最優(yōu)良的茶樹品種之一,品質(zhì)好,產(chǎn)量高,芽葉肥壯,發(fā)芽早,白毫多,育芽力強(qiáng),生長(zhǎng)期長(zhǎng),葉質(zhì)柔軟,持嫩性強(qiáng)。其鮮葉中水浸出物、多酚類、兒茶素總量的含量均高于國內(nèi)其他優(yōu)良品種,與印度阿薩姆種、肯尼亞種同屬世界茶樹優(yōu)良品種,是適宜制作優(yōu)秀品質(zhì)紅茶的好品種。

外形(生物特性差異)

葉片不同

①云南大葉種茶葉片大而柔軟,滿披銀毫,成熟葉片長(zhǎng)度可達(dá)30厘米。芽頭肥碩,國此制底的紅工夫茶金毫顯露,條索粗大,就像是一位身技黃全戰(zhàn)甲、勇善的特軍,他踏馬而來,所到之處塵土飛揚(yáng),豪邁地宣告著大獲全勝的消息。

②小葉種的鮮葉小而脆硬,葉面的革質(zhì)層較厚,制成的干茶條索緊細(xì),外形秀麗,如同一位有著倔強(qiáng)個(gè)性的曼妙女子。

從外形上看,二者風(fēng)格迥異,對(duì)比鮮明。

芽葉不同

①大葉種紅茶芽葉重0.4~0.5g,每0.112采面上芽葉數(shù)有200~250個(gè)。

②小葉種紅茶芽葉重0.2~0.25g,每0.112采面上芽葉數(shù)有400~500個(gè)。

柵欄組織不同

①大葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多,有60~100片層,光合速率較高,海綿組織多而松。

②小葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少,有20~40片層,光合速率較低,海綿組織少而密。

香氣

云南大葉種紅茶的香氣不同于中、小葉種紅茶

如祁門紅茶有蘋果香,正山小種有松煙香,四川紅茶有橘子香。

云南大葉種工夫紅茶有獨(dú)有的氣息,其香氣濃強(qiáng),略帶焦糖香或紅薯香,香氣高揚(yáng)持久,數(shù)泡之后,鮮香依舊。

在此基礎(chǔ)上通過拼配產(chǎn)生的玫瑰花香,則是目前最高品質(zhì)云南大葉種紅茶的標(biāo)志符號(hào)。

而小葉種紅茶所含的茶多酚、咖啡因等有效物質(zhì)成分較少,制作成的紅茶滋味淡薄,但香氣更高揚(yáng)。

滋味

云南大葉種工夫紅茶的滋味濃強(qiáng)而醇爽,有收斂性。如同云南高原肆意奔放的生命力,帶有一股野性的魅力。

云南紅茶有“七碗受至味”的稱號(hào),多數(shù)紅茶往往三四道沖泡之后就淡了,

而云南紅茶七八泡仍味濃香永。

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