在市場(chǎng)上還有一種偏向,認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下,甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念,然而這個(gè)概念卻并非正確。
首先,每年的名優(yōu)茶的采摘時(shí)間也不一樣。
以綠茶為例,2月底,重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當(dāng)年第一批春茶,到了3月上旬,四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬,蘇州的碧螺春,浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了3月底,就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月,則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽(yáng)毛尖開始了采摘。
市場(chǎng)上有些心術(shù)不正之人,就利用這時(shí)間差以混淆視聽。比如,云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早,有些茶商會(huì)以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作,上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
其次,不同品種的茶樹生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采期時(shí)間的先后大有不同。
按照茶樹品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對(duì)江浙茶區(qū)而言。其實(shí),所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出,只是發(fā)芽的時(shí)間段不一樣。
特早生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種,比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)(GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶)來(lái)說,烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種,所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井,只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時(shí),就是假茶紛至沓來(lái)之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種,如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種,就是早生種;適制龍井的中茶108號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90~120℃的品種稱為中生種,如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外,適合制作恩施玉露的恩施大葉茶,適制黃山毛峰的黃山種,適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種,如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
其實(shí)就好比同年齡的小朋友,因?yàn)樯眢w素質(zhì)不一樣,會(huì)出現(xiàn)有人發(fā)育得早,有人發(fā)育得晚一樣。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶,因?yàn)楦鞯氐纳L(zhǎng)環(huán)境不一樣,所以上市時(shí)間是不一致的,并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時(shí)候,可一定得擦亮眼睛!