為什么茶的滋味會茶水分離

為什么茶的滋味會茶水分離

78閱讀 2022-03-13 08:26 常識

  茶水分離即:茶湯入喉,口中留的不是茶味,而是水味。茶葉的內(nèi)質(zhì)沒有和水很好的相互融合,在品飲時茶湯口感欠缺,香甜度很難得以激發(fā),滋味寡淡,味覺上呈現(xiàn)為茶還是茶,水還是水的感受。 

  茶的滋味會茶水分離的原因
  1.水質(zhì)過硬
  水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。
  硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致溶解度低,故茶味淡。因此應(yīng)盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
  2.水溫過低
  茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內(nèi)含物溶解量小,導(dǎo)致茶味不足、水味重。
  其實(shí)沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高,高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。

  3.雨水茶
  品質(zhì)不夠高,采摘雨季(在云南每年的5—9月)生長的茶葉來制作,很容易出現(xiàn)水味過重的狀況。
  4.茶葉受潮
  茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
  5.水溫不夠高
  泡茶的水溫不夠高。比如云南普洱茶屬于大葉種茶葉,梗肥、葉厚,需要用達(dá)到當(dāng)?shù)胤悬c(diǎn)的水溫,才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味。

  6.醒茶時間不足
  緊壓茶醒茶時間不足。
  茶葉要怎么泡好喝
  1、注水方式
  注水入蓋碗,沿著邊緣注水還是直接注水,對品質(zhì)粗老的茶葉影響不大。
  如果是比較嬌嫩的茶葉,注水時避免直接澆到茶表面。
  2、水溫問題
  除了綠茶要用80-85℃,紅茶溫度為85-90℃,其他茶用沸水泡沒問題。
  用80-90℃的水沖泡茶,湯水確實(shí)會柔和許多,包括茶葉的缺點(diǎn),苦澀感也會減弱。

  3、泡茶水質(zhì)
  不同地區(qū)的水存在差距,一般建議用桶裝純凈水就行了。
  好的水無疑會增加點(diǎn)茶湯甜度,湯水的厚度,拿純凈水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。
  另外,出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的,否則會影響下一泡的口感。還有出湯速度,茶湯倒入公道杯時,手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。
  如果蓋碗縫隙,縫隙大,出湯速度也會加快;縫隙小,出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別,也是能夠增加茶湯濃度的。


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