“越陳越香”是普洱茶的精神，但茶界至今沒(méi)有形成一套例如法國(guó)葡萄酒一樣的倉(cāng)儲(chǔ)體系，大部分人都是在紙上談兵，信口雌黃，提供給消費(fèi)者似是而非的高論，沒(méi)有幾十年親身經(jīng)歷，怎么能成為傳道授業(yè)解惑的“專家”，可惜多數(shù)都是近些年才接觸普洱茶。
一.普洱茶的價(jià)值體現(xiàn)：
普洱茶“活”的特性，建立了其收藏的基本價(jià)值。一個(gè)品質(zhì)優(yōu)良值得珍藏甚至傳家的普洱茶，必須通過(guò)天地人合的堅(jiān)持—嚴(yán)格選優(yōu)質(zhì)原料，正確的制茶工序，專業(yè)技術(shù)管理，細(xì)心呵護(hù)，同時(shí)歷經(jīng)歲月的淬煉，才會(huì)孕育出醇厚令人贊嘆的味道，這也是普洱茶獨(dú)特的文化特質(zhì)。
二.普洱茶的工藝：
傳統(tǒng)普洱茶對(duì)工藝要求較為簡(jiǎn)單，甚至毫無(wú)工藝，品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵在于選料與陳倉(cāng)的條件，內(nèi)涵物質(zhì)越少，陳化時(shí)間越短，反映越劇烈，產(chǎn)物越單調(diào)，對(duì)溫度，水分等條件要求越高。反之，滋味濃厚香醇，無(wú)需特別入倉(cāng)，讓其自然陳倉(cāng)后發(fā)酵，隨著時(shí)間后酯化作用，即可達(dá)普洱茶的極致，但也會(huì)因陳倉(cāng)環(huán)境差異產(chǎn)生不同風(fēng)味。
三.普洱茶的陳化：
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉(cāng)技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉(cāng)技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：一，微生物；二，水分；三，溫度，四，氧氣。
普洱茶陳化一定是建立在優(yōu)質(zhì)原料基礎(chǔ)上，沒(méi)有高濃度水浸出物，茶多酚和氨基酸的云南大葉種曬青，是經(jīng)不起未來(lái)歲月后發(fā)酵化學(xué)變化的。云南曬青茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開(kāi)始變形，七十?dāng)z氏度就會(huì)鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。因殺青不透，導(dǎo)致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯中浸出物的含量也會(huì)增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進(jìn)而提高茶湯的滋味與厚度。這也就是普洱茶越老越好越陳越想的主要原因。
