綠茶與紅茶,到底有什么區(qū)別?

綠茶與紅茶,到底有什么區(qū)別?

52閱讀 2022-03-11 09:27 常識(shí)

中國(guó)茶進(jìn)入人們的生活,已有數(shù)千年。

由此積累沉淀的茶葉品類,數(shù)不勝數(shù)。

其中,受眾最廣的兩類茶,當(dāng)屬綠茶和紅茶。

那么綠茶和紅茶有何區(qū)別?

兩者的差異代表著什么?

保健方面各有哪些優(yōu)勢(shì)?

在討論這些問(wèn)題之前,先簡(jiǎn)單科普一下……

01

綠茶、紅茶制法不同

茶葉制法,是“六大茶類”分類的依據(jù)之一。

不同的制作方式下,茶葉會(huì)呈現(xiàn)出別樣的品質(zhì),首先表現(xiàn)在色澤上。

像綠茶,有“清湯綠葉”的特點(diǎn);紅茶,有“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。

綠茶的“清湯綠葉”來(lái)源于殺青工藝。

剛采摘的茶葉,經(jīng)過(guò)高溫的殺青,酶的活性遭破壞,阻斷茶葉發(fā)酵變紅,從而將綠的色澤保留下來(lái)。并去除了鮮葉的青臭氣,產(chǎn)生綠茶的清香。

紅茶的“紅湯紅葉”來(lái)源于發(fā)酵工藝。

發(fā)酵的實(shí)質(zhì),是鮮葉組織破損,使得原本無(wú)交集的內(nèi)含物質(zhì),能相互接觸和發(fā)生氧化作用。

所以,茶葉的揉捻很是關(guān)鍵。在揉捻時(shí),鮮葉的細(xì)胞受力破損,茶汁與空氣接觸,茶葉的發(fā)酵就開始了。

一般,紅茶揉捻時(shí)間較綠茶長(zhǎng),壓力較綠茶大,之后還進(jìn)行單獨(dú)的“發(fā)酵”工序,且沒有經(jīng)歷“殺青”。從而形成了,紅茶別具一格的特質(zhì)。

02

綠茶、紅茶成分不同

品飲時(shí),能發(fā)現(xiàn)兩者明顯的品質(zhì)差異。

綠茶,清湯綠葉,滋味鮮爽,香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。

紅茶,紅湯紅葉,滋味醇厚帶甜,香氣偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龍眼香等。

品質(zhì)的差異,源于它們成分的不同。

水溶性滋味物質(zhì)中,綠茶含有較多的兒茶素類物質(zhì)(澀味)和咖啡因(苦味)。紅茶的水溶性多糖含量,相對(duì)更高。

揮發(fā)性香氣物質(zhì)中,綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質(zhì)為特征揮發(fā)性物質(zhì),這些化合物對(duì)綠茶具有清香氣味,起主要貢獻(xiàn)。

紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香的成分為揮發(fā)性物質(zhì)。

03

綠茶、紅茶各自的保健優(yōu)勢(shì)

成分不同,兩者在保健方面,也各具優(yōu)勢(shì)。

綠茶,兒茶素抗氧化能力優(yōu)越。兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。

目前,兒茶素被世界公認(rèn)為,“繼紫杉醇之后,從天然植物中提取的最理想的抗癌物質(zhì)”。

紅茶,茶多糖具重要應(yīng)用價(jià)值。其中的活性多糖,在預(yù)防心血管疾病,增強(qiáng)免疫力等方面,有獨(dú)特的生理活性和藥理作用。

紅茶由于有發(fā)酵工藝,讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產(chǎn)物,因此對(duì)腸胃刺激小,茶性溫和。

總的來(lái)說(shuō),茶中的這些成分,對(duì)人體都有益處,以保健為主,非治病之藥。且它們?cè)诟黝惒柚卸加校皇潜戎夭煌?/p>

因此,把茶當(dāng)作一種健康、天然的飲料,日常喝一喝,獲得味蕾上的滿足、精神上的愉悅、身體上的健康,足矣。

來(lái)源:茶藝大師工作室

如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁(yè):打造世界鋅硒茶生產(chǎn)基地!鳳岡縣召開茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作會(huì)

下一頁(yè):江山巳錦 巳巳如意 龍蛇交替 開啟好運(yùn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4