“大紅袍”，名字聽(tīng)咋聽(tīng)起來(lái)紅彤彤的，容易誤認(rèn)為是紅茶，想不到是巖茶。“毛尖茶”，咋聽(tīng)起來(lái)就是知名的綠茶，可有誰(shuí)知道“北港信陽(yáng)毛尖”“溈山毛尖”確是黃茶?！皷|方美人”，味道和口味極具綠茶的特點(diǎn)，它確是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?
還有“安吉白茶”，這一荒誕不經(jīng)的綠茶，跑到白茶中插了一腳，讓許多茶友困惑不已。更有甚者，近期還聽(tīng)見(jiàn)許多人言辭鑿鑿地說(shuō)“白茶有二種，一是安吉白茶，二是福鼎白茶!二種并不是1個(gè)種類的茶葉!”確實(shí)，這兩種茶并不是1個(gè)種類的茶葉，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶算是純正的白茶。但說(shuō)白茶有二種，這不是前后矛盾嗎?!
白茶依據(jù)類目來(lái)分，能夠分成白毫銀針、白牡丹和壽眉這幾種;依據(jù)年代和形狀來(lái)區(qū)劃，又可分成新白茶和老白茶，散茶和餅茶。事實(shí)上，白茶也是某些通常茶人不知道的，趣味而好用的冷門(mén)知識(shí)，走過(guò)經(jīng)過(guò)可不容錯(cuò)過(guò)了。
1、散茶易破碎?
白茶質(zhì)量好的標(biāo)志之一白茶的制作只經(jīng)萎凋干燥，加工工藝傳統(tǒng)自然，但對(duì)水分含量的規(guī)定十分高，不可小于8.5%。質(zhì)量合格的白茶，葉子舒爽脆響，用手輕輕地一捏就能碎成粉狀，芽頭干燥挺立，戳在手指頭上帶輕度的疼痛感。
這樣的干燥度，特別是在對(duì)散茶中的白牡丹和壽眉而言，在這般蓬松的情況下非常容易受外力作用的作用而產(chǎn)生葉子粉碎。而干燥度不合格的白茶，非常容易由于本身的水份在儲(chǔ)存的全過(guò)程中返潮霉變，和干燥度合格、葉子適當(dāng)破碎的白茶對(duì)比，質(zhì)量難題更不可忽視。因此，適當(dāng)粉碎的白茶都是白茶質(zhì)量好的代表。
2、別看壽眉的茶梗丑，它有不容忽視作用
生長(zhǎng)周期的影響，最遲采收的壽眉茶梗是白茶中最粗長(zhǎng)的，盡管品相有點(diǎn)丑，但給予了湯色“討人喜歡”獨(dú)到之處。茶梗，是連結(jié)茶樹(shù)與茶葉的樞紐，荼葉生長(zhǎng)必不可少的能量和營(yíng)養(yǎng)元素必須通過(guò)茶梗來(lái)傳送，茶梗中，難免會(huì)地保存了很多的茶多糖、果膠化學(xué)物質(zhì)。
壽眉的湯色擁有茶梗的加持，味道更為濃醇，口味更為稠滑，輕輕地?fù)u晃杯子，如同一塊兒潔白無(wú)瑕的布丁，圓潤(rùn)彈滑，令人食欲暴增。好的壽眉，和好笑的笑話相同，全是有梗的!
3、白茶的芽頭像春筍一樣，能逐層剝掉
輕輕地剪斷白茶的芽頭，像剝春筍相同，新一層層的芽頭曝露出去，上邊仍然滿布著毛絨絨的白毫。再掐一層層，又會(huì)有更小的，身披白毫的芽頭外露來(lái)，頗一些趣味性。白茶更是有這種逐層包囊，身穿白毫的芽頭，才擁有湯色中長(zhǎng)久釋放出來(lái)的鮮爽毫香。毫香，因而也變成了白茶韻味的獨(dú)家廣告牌。
4、1～2年陳的白茶餅，不一樣部位的味道有差別
白茶餅的表層，由于與氣體中小量co2觸碰的機(jī)會(huì)多，它的陳化速率更快，最早地轉(zhuǎn)換出了成熟期的陳香、藥香、果香(白牡丹餅)、棗香(壽眉餅)。而白茶餅的內(nèi)芯，因?yàn)榕cco2觸碰的機(jī)遇少，因此它的陳化速率稍微落伍于表層，在1~2年時(shí)的香味比表面稍淡。
白茶餅的底端，是與壓制的機(jī)器立即觸碰的一邊，葉子承擔(dān)了較大的能量，茶葉碎裂多，但包含果膠化學(xué)物質(zhì)等以外的上溢化學(xué)物質(zhì)也數(shù)最多，味道和口味又會(huì)大不一樣。
5、老白茶沖泡以后，還能煮飲
新白茶變?yōu)槔习撞?，歷經(jīng)了最少3年的陳化，非常容易讓湯色苦味的茶多酚、咖啡堿等化學(xué)物質(zhì)大大減少，香味化學(xué)物質(zhì)和味道化學(xué)物質(zhì)獲得沉定，湯色以更為成熟期醇正的特色美食展現(xiàn)出去。老白茶因而越來(lái)越非常耐泡，沖調(diào)后還能煮飲。
6、沖泡白茶蓋口開(kāi)大點(diǎn)，速度更快
沖泡白茶說(shuō)到快出水量，能夠讓香味和味道由淺入深地釋放出，不易讓湯色苦味，并提升了茶葉的耐泡度。想要快出水量，在出湯時(shí)，就能夠?qū)⑼馍w一面的敞口開(kāi)大點(diǎn)，那樣能實(shí)現(xiàn)飛瀑狀出水，讓湯色迅速流出。
煮出去的湯色因此飄香滿室，藥香、棗香(老壽眉餅)、粽葉香濃厚，味道美味可口，湯色膠原纖維感滿滿的。煮飲老白茶，在方便的一起，也難能可貴這種雅趣?？匆?jiàn)水里翻飛的老白茶，茶湯顏色漸濃，熄火后倒出喝一杯湯色，讓茶韻伴著縈繞的濕熱水汽在嘴中尋找寄托。
7、白茶團(tuán)體陳化，陳化實(shí)際效果更強(qiáng)
將同這款、相同年代的白茶放到1個(gè)紙箱子中儲(chǔ)存，會(huì)比少量白茶儲(chǔ)放好用。團(tuán)隊(duì)陳化的白茶，放到一塊兒能相互之間借勢(shì)，在陳化時(shí)提高的實(shí)際效果。如壽眉，他們的棗香就能在陳年時(shí)期迅速顯現(xiàn)，老茶時(shí)期的棗香，也會(huì)更為濃醇甜美
8、泡茶時(shí)，留些母湯味道更好
煮喝老白茶可以延長(zhǎng)湯色的魅力，在每壺都留下五分之二的母湯，防止湯色由淡變濃，影響喝茶的感覺(jué)。如果每壺茶湯都倒干凈，第一壺茶很可能富含棗香和藥香，第三壺后，味道會(huì)淡得像水，難以下咽，第五壺端上來(lái)后，韻味會(huì)突然改變，只留下蘆葦葉的香味。
9、沖調(diào)白茶出湯時(shí)，這一姿勢(shì)很重要
沖泡方法錯(cuò)誤而使湯色苦味的緣故有許多，而讓茶葉與水過(guò)多接觸是1個(gè)忌諱。在出水時(shí)，略微讓一點(diǎn)湯水留到蓋碗底端，都是影響接下去茶湯的味道。故而，出湯時(shí)人們要保證湯水瀝干凈，在末尾翻轉(zhuǎn)蓋碗，讓碗底背對(duì)著自個(gè)，就能夠盡快涼干茶湯了。
要想買(mǎi)白茶，就要看干茶，看看茶的顏色，品茶湯，看看沖泡后的葉底，如果使用蓋碗沖泡白茶出水一定要快。另一方面，記住對(duì)上述白茶的冷知識(shí)不僅可以用來(lái)擺脫邊喝茶邊聊天的尷尬氛圍，還可以讓你成為一個(gè)高雅有品位的茶客。
來(lái)源：福鼎白茶精選
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