春茶最佳，夏茶最差？不同季節(jié)的茶有什么特點(diǎn)？

我國(guó)的產(chǎn)茶量大，茶區(qū)分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區(qū)所產(chǎn)的茶都有不同的采摘規(guī)則。一般來(lái)說(shuō)，按滋味劃分品級(jí)，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個(gè)季節(jié)茶的滋味香氣特點(diǎn)因氣候環(huán)境各有不同。

春茶·春鮮

春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，采制時(shí)間為3月至5月份。

開春，經(jīng)過(guò)整個(gè)寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養(yǎng)分隨著萬(wàn)物一起睜開惺忪睡眼。這個(gè)季節(jié)萌發(fā)的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機(jī)，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個(gè)春天就在嘴里。

春茶最大的特點(diǎn)在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。各大茶類的名優(yōu)茶幾乎被整個(gè)春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。

夏茶·夏澀

夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶葉。

夏天的季風(fēng)帶來(lái)了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長(zhǎng)。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對(duì)比春茶來(lái)說(shuō)，夏茶入口苦澀，所蘊(yùn)含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。

于是，夏茶便用來(lái)制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。

秋茶·秋香

每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過(guò)后，采摘時(shí)間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

初秋到中秋被稱為“小陽(yáng)春”。秋日有著和煦的陽(yáng)光和適量的雨水，茶葉在此時(shí)此刻會(huì)拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來(lái)說(shuō)，它的品級(jí)會(huì)好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實(shí)厚重。

每年立冬前后，采摘下來(lái)的被稱為“冬片”，因?yàn)槠涮厥獾牡匦魏铜h(huán)境，“冬片”獨(dú)有一種高山的冷韻，產(chǎn)量稀少。如臺(tái)灣生長(zhǎng)在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產(chǎn)的冬片滋味醇厚。

上面描述的是春夏秋冬茶的基礎(chǔ)概念，不過(guò)針對(duì)不同茶類的具體采制時(shí)間，春夏秋冬茶的時(shí)間又有細(xì)微區(qū)別。

譬如綠茶，沒有哪種茶比它更愛春天的鮮爽，十大名茶中所有的綠茶都力求頭春的滋味。綠茶的春茶葉子飽滿、葉片帶有健康的光澤，鮮葉緊湊，泡出的茶湯鮮爽甘醇，香氣濃，葉底柔軟明亮。

綠茶中對(duì)于春茶的細(xì)分更加細(xì)致，根據(jù)采摘時(shí)間的不同，春茶又分為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。

明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。

綠茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的明前綠茶無(wú)疑拔得了頭籌。“春風(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘”，對(duì)于明前茶的追捧從古至今從未停歇，甚至愈演愈烈，名優(yōu)綠茶的價(jià)格也是水漲船高。

茶葉中，并非只有綠茶鐘愛頭春。紅茶中祁紅、滇紅、川紅等一些名優(yōu)茶對(duì)春茶也是青睞有加。從干茶上來(lái)看，紅茶春茶的色澤烏潤(rùn)，葉子肥壯重實(shí)，或可以看見葉子上細(xì)密的絨毛。沖泡后，茶葉下沉快，湯色現(xiàn)出粼粼金圈，葉底標(biāo)準(zhǔn)葉多。

市面上各色的紅茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且條茶形狀松散，沖泡后茶葉下沉緩慢。秋茶色澤暗紅，大小不一，泡開后葉子輕薄瘦小，香氣平和。

烏龍茶中的鐵觀音素有“春水秋香”的說(shuō)法，指的是鐵觀音春茶水質(zhì)最好，而秋茶香氣高遠(yuǎn)清幽，各有特色。

春茶茶樹經(jīng)過(guò)一冬的休整，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，貯藏較多的養(yǎng)分，鮮葉持嫩性時(shí)間長(zhǎng)，生活力強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，各種成分含量既豐富又協(xié)調(diào)。因此，春茶湯水滋味最好，口感精致，回味甘醇耐泡。

秋季秋高氣爽，日照強(qiáng)，雨水較少，茶樹的蒸騰作用強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)受阻礙，葉片大量生成具有花香的芳香物質(zhì)。因茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)虧缺，采制而成的茶葉條索較細(xì)，色澤翠綠，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)貧乏，因此秋茶滋味較為淡薄，但香氣高長(zhǎng)鮮銳。

近年來(lái)，普洱茶的頭春茶和山頭茶風(fēng)氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。普洱春茶葉片比較肥壯重實(shí)，色澤油潤(rùn)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。沖泡后具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。一些普洱知名產(chǎn)區(qū)的春茶一般用來(lái)做高端普洱。

除此之外，夏天采摘的茶葉更多的是經(jīng)過(guò)發(fā)酵（渥堆）制成熟普成為口糧茶。在一些普洱的核心產(chǎn)區(qū)，原材料相對(duì)較貴，秋茶一樣能制作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協(xié)調(diào)度較差，但滋味扎實(shí)，香氣直接。

春茶品水，秋茶聞香。在茶席的一方天地里，我們品嘗四季的不同味道，也將歲月化入了茶中最本真的滋味。