說(shuō)到"洗茶"，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。
洗茶似乎已成為泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
茶葉究竟要不要“洗”?
“洗茶”能洗去什么?
部分支持洗茶人士的理由是，認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80℃以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分?xì)菌。
有的人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問(wèn)題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說(shuō)明它是非水溶性的，簡(jiǎn)單沖泡，根本無(wú)法將其洗去。相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來(lái)，也就是說(shuō)，前幾泡茶其實(shí)最安全，泡的越多越危險(xiǎn)。
洗茶其實(shí)根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反會(huì)洗去茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，會(huì)在第一泡中迅速浸出，洗茶其實(shí)是把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么?
“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎?
茶葉第一泡沖泡，往往會(huì)產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當(dāng)成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過(guò)程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會(huì)導(dǎo)致其更容易破碎。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
沖泡過(guò)程中，茶葉碎末只會(huì)對(duì)美觀產(chǎn)生影響，其它并無(wú)真正的不良影響，完全沒(méi)必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來(lái)自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對(duì)內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。
其實(shí)早在陸羽《茶經(jīng) · 五之煮》中，就有關(guān)于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。”
“洗茶”應(yīng)為“醒茶”
第一道茶湯到底該不該飲用?
“洗茶”的說(shuō)法其實(shí)完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過(guò)程。
第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來(lái)看，不應(yīng)該將第一泡浪費(fèi)掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價(jià)值。
烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶后飲用。
反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤(rùn)，茶葉都未舒展開(kāi)，茶湯無(wú)法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細(xì)胞比較完整，加之長(zhǎng)期存放脫水嚴(yán)重，完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴?，使其恢?fù)本質(zhì)，達(dá)到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開(kāi)水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
我國(guó)的茶文化博大精深，很多所謂的“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序，不管什么茶拿來(lái)都先沖一遍倒掉，這種做法是不太建議的，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
來(lái)源：茶藝大師工作室
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