2022春茶上市在即,采購前一定要了解的三大硬知識!

2022春茶上市在即,采購前一定要了解的三大硬知識!

131閱讀 2022-02-22 03:29 常識

春茶,是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累,有機物質(zhì)充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度極高。


當(dāng)然,想要泡一杯地道春茶,品一品春茶之芳可不是一件易事。2022春茶上市在即,各類春茶知識提前科普!

追春茶的正確時間

春茶通常是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉,可分為:頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶四個概念。

頭采茶

頭采茶指的是茶園在開春以后,對極少量的、已經(jīng)達到采摘標(biāo)準的芽葉的第一次采摘。所以說,頭采茶屬于頭春茶,但又比頭春茶的范圍小得多。

頭采茶因為數(shù)量極少,用來篩選的范圍就很小,所以被用來試制成的頭一波春茶,因為含水量大,品質(zhì)不一定是頭春里最好的,大可不必盲目地追求頭采茶。

頭春茶

頭春茶是春季采收的第一批茶葉,只要是開年的第一次采摘,就都是頭春茶。

對于中國的名優(yōu)茶來說,頭春茶代表著最高品質(zhì),往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。一般來說,高海拔茶區(qū)比海拔低的茶區(qū)采摘時間晚。

明前茶

明前茶在清明節(jié)前采制成的茶葉。

茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng),本身物質(zhì)含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢,能達到采摘標(biāo)準的產(chǎn)量很少,故也有“明前茶,貴如金”之說。簡單點說,明前茶本身質(zhì)量不錯,偏偏量少,上市時間又早,所以對消費者有著不小的吸引力。

雨前茶

雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。

雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

“明前”、“雨前”的概念,對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義,而云南、山東,都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園,有些高海拔地區(qū)清明時才全面發(fā)芽,而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣,那已經(jīng)是綠葉滿枝了。所以說,別看見標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶,得先看看它出生地在哪里。


采摘標(biāo)準

很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青,就曾十分強調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標(biāo)準制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖,同樣是名優(yōu)綠茶,卻是要求用一芽一葉來制作,方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多,少量采用單芽頭,還有一些深山茶園會采用一芽二葉制作頭春茶,也是絕佳品質(zhì)。

到底哪種原料才是最好、最值錢呢?先看看春茶的采摘標(biāo)準都有哪些?

全芽

有的地方也稱作單芽,其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準的品質(zhì),一芽一葉初展的采摘標(biāo)準,才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。

一芽一葉

指的是在芽頭長出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標(biāo)準方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。

每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認為春茶是越嫩越好。

春茶是不是越早越好

在市場上還有一種偏向,認為春茶“以早為好”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下,甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念,然而這個概念卻并非正確。

首先,各區(qū)的名優(yōu)茶采摘時間是不一樣的,且因氣候等因素,每年的采摘時間也是不一樣。

比如,云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域早。元宵前后,云南普洱、廣西三江、四川宜賓等地春茶已正式開采。

此外,不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。

按照茶樹品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。

特早生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種,比如永嘉烏牛早茶葉品種。

嚴格按照國標(biāo)(GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶)來說,烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種,所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井,只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時,就是假茶紛至沓來之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。

早生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種,如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種,就是早生種;適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。

中生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90~120℃的品種稱為中生種,如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外,適合制作恩施玉露的恩施大葉茶,適制黃山毛峰的黃山種,適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。

晚生種

越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種,如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。

陜南茶區(qū)的不同茶樹品種發(fā)芽時間也不相同,引進品種會比本地群體種早發(fā)芽一周左右。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶,因為各地的生長環(huán)境不一樣,所以上市時間是不一致的,并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時候,可一定得擦亮眼睛!

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