普洱茶回甘是什么感覺

普洱茶回甘是什么感覺

108閱讀 2022-02-22 03:00 常識

  普洱茶回甘的概念:剛喝普洱茶都覺得苦,可茶在喉嚨下滑之后,會有一股回甘,有點像甘甜吧。普洱茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到咽喉部位,舌面與上顎中后段香氣飽滿,甘韻擴及兩頰,并不局限于舌面。細細品味,其樂無窮。 

  回甘的原因
  1.回甘是口腔的一種錯覺

  茶湯中會有咖啡因、兒茶素等苦味成分,這些苦味就是回甘的基礎(chǔ),是不會長久留存在口腔的,很快就會化掉,從而導(dǎo)致味覺的改變,出現(xiàn)錯覺,呈現(xiàn)回甘,這樣的錯覺就好比是你喝了一杯苦瓜汁,然后再喝白水,你就會覺得白水是甜的一樣。
  2.回甘是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果
  茶葉中的茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合會形成一層不透水的薄膜,導(dǎo)致口腔肌肉收縮,形成澀感,當(dāng)薄膜破裂的時候,肌肉恢復(fù),就會出現(xiàn)回甘生津的效果,這樣就可以很直觀的感受苦盡甘來的奇妙變化。

  3.茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶會甜的原因
  造成茶葉苦澀的物質(zhì)包括咖啡堿、茶多酚,當(dāng)口腔中苦澀的感覺化掉以后就是回甘了,而茶葉中甜味物質(zhì)的存在才是茶葉為何甜的原因,茶葉中甜味物質(zhì)有三類,以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖(可溶性糖)、帶甜味的氨基酸和兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物。
  普洱茶回甘是滋味,更是時間轉(zhuǎn)化過程
  普洱茶的茶性,決定了內(nèi)含物質(zhì)的飽滿度,回甘不僅僅是一個茶的感受,更是時間轉(zhuǎn)化的一個過程,是提高層次,給品飲者享受的樂趣。
  第一,品質(zhì)好的普洱茶非常的耐泡,而且內(nèi)含物質(zhì)很豐富,隨著沖泡數(shù)的增加,茶湯會越來越甜,原因在于多數(shù)沖泡以后苦澀味的物質(zhì)被析出,而多糖物質(zhì)比較慢析出,最后苦味減少,甜味就越來越明顯。

  第二,初品普洱茶的時候苦味重,最后甜味重,是因為茶葉中的苦澀殆盡了,而甜味物質(zhì)有所保留,普洱茶先苦后甜,就是其給人的一種品茶感受。
  第三,普洱茶的原料是云南大葉種曬青茶,內(nèi)含物質(zhì)豐富,加上制茶工藝,可以長期保存,茶葉中的物質(zhì)會慢慢的變得溫和,多糖類物質(zhì)會保留在茶葉中,沖泡時苦澀減少,口腔中會陸續(xù)出現(xiàn)甜味。
  盡管我們對味道的感受不同,無法簡單的以回甘與否判斷茶葉好壞,但是回甘強度和持久度是判斷的標(biāo)準(zhǔn)之一,讓我們更加直觀感受茶性,獲得更加愉快的品飲體驗。不得不說,普洱茶回甘,這個必須得有!


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