春水秋香,哪個(gè)時(shí)間段的秋茶可成為“珍品”?

春水秋香,哪個(gè)時(shí)間段的秋茶可成為“珍品”?

86閱讀 2022-02-21 09:48 常識(shí)

老茶客用”春水秋香”來(lái)形容春天和秋天的茶葉的不同優(yōu)點(diǎn),春天的茶水路甜,秋茶的香特別香。然而我國(guó)很多地方在立秋后雨水不斷,如果要達(dá)到珍品秋香的目的,就要選擇秋天里較干燥的時(shí)間段生產(chǎn)茶葉。

2020曼松秋(攝于2020年秋)

“秋茶垂露細(xì),寒菊帶霜甘”。秋茶,顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。每個(gè)地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜃兓煌?,?duì)秋茶的定義不一,有的茶產(chǎn)區(qū)將7月中下旬之后采摘的茶,統(tǒng)稱為秋茶。

但7月中下旬正值夏季,將此時(shí)采摘的茶葉,劃分到秋茶,并不科學(xué)。有的地區(qū),將立秋作為夏茶與秋茶的劃分,過(guò)了立秋一直到霜降結(jié)束,在此期間采摘的茶,統(tǒng)稱為秋茶。還有的地方,將二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶,算作秋茶。

2020曼松秋(攝于2020年秋)

秋茶香是因?yàn)榍锛靖稍?,在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣,在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好,茶葉內(nèi)含水分少,更顯香氣。

“秋茶莫夜余,新自作松漿”,從晚唐起,民間就有喝秋茶的習(xí)慣,并非獨(dú)有春茶好。

從9月末到11月初,正是豐收的季節(jié),我們喝秋茶的時(shí)候腦海里不免會(huì)涌現(xiàn)出茶山腳下麥浪起伏,一片片金色稻田的豐收景象,這也是云南茶人收獲的季節(jié),從稻谷揚(yáng)花到成熟季節(jié)采摘制作的茶葉就是最好的普洱秋茶,此茶在采摘時(shí),正好遇上谷花飄香,谷粒成熟,故而又被稱為“谷花茶”。

2020曼松秋(攝于2020年秋)

這個(gè)時(shí)間段天氣晴朗,有利于芳香型物質(zhì)的形成,喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)金黃,茶葉口感純和,味清香如荷。茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘,新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少,葉色較黃,芽葉較瘦小,且大小不一,對(duì)夾葉多,葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少,滋味平和,水薄甘甜,香氣較高。谷花茶采摘的時(shí)間短,產(chǎn)量少,是茶中珍品,尤其是古樹茶,特別值得珍藏。

來(lái)源:吃碗茶

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