陰陽如何劃分呢？
綠、青、紅、黃、黑、白這六類茶中，前三者是陽茶，后三者是陰茶。
“未殺青而成分已化、茶氣已成者，謂之陽茶?！?
“殺青而后轉化成分、積累茶氣者，謂之陰茶?！?
茶品分陰陽的主要依據(jù)就是從茶品的儲存效果，到茶葉制作工藝，還有科學的化學實驗分析皆可論證。
從儲存上來看：
茶氣的陰陽——陽是發(fā)散的，像陽光一樣往外射；陰是吸收的、內斂的，像月光般源于反射。如果是陽茶（綠茶、青茶、紅茶），它的氣不斷地往外散，過了保質期，要么壞掉，要么由陽轉陰，不再是陽茶；如果是陰茶（黃茶、黑茶、白茶），它的氣不斷往里收、往內聚，只要儲存方法得當，會越存越香濃。
從制作工藝來看：
茶葉制作過程中，最關鍵的一步，是“殺青”。正是殺青，決定了茶氣的陰陽。
“什么是殺青？其實就是把茶樹新鮮青葉里的酶，給殺滅掉。”酶，是茶葉活細胞里極為重要的生物催化劑，正是它保障了茶葉的活性，使得葉子有活力、有營養(yǎng)。茶在殺青之前，已通過酶的催化作用（酶化），完成了茶葉功能成分的轉化，那就是陽茶。
“陽茶，我們喝的是它活著時（殺青前）產(chǎn)生的東西。如綠茶，殺青前，已保留了最多的酚類；如青茶，殺青前，酚類已氧化成酸類；如紅茶，殺青前，氨基酸類物質已被催化為胺類。”
相反，陰茶是“死后復生”，也就是在殺青以后，經(jīng)由氧化作用（陳化），才慢慢完成功能成分的轉化。
“陰茶，我們喝的是它死了后（殺青后）才轉化出來的成分。如黃茶，烘青后揉捻包悶，再氧化生成酮類；如黑茶，炒青后揉捻陳化，引入菌種發(fā)酵，再生成茶多糖；如白茶，萎凋烘干，長期氧化生成白茶酯?！?
可見，制作工藝的區(qū)別，導致六類茶所含的營養(yǎng)成分各不相同，而決定它們陰陽屬性的關鍵，就在于殺青。
科學的化學實驗分析來看：
茶葉中的有機成分分子是不一樣的，可以通過分子的帶電性質來觀察，所有的陰茶（黃茶、黑茶、白茶）都是在上邊的，峰值很高；而所有的陽茶（綠茶、青茶、紅茶）都是在下面的，峰值很低?！蓖ㄟ^這個分區(qū)，就能辨別陰茶和陽茶了（來源：普洱茶吧，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
