便宜一點的普洱,怎么看儲存價值?

便宜一點的普洱,怎么看儲存價值?

51閱讀 2022-02-21 01:42 常識

  剛接觸普洱茶的茶蟲們一定有這樣的疑問,為什么普洱茶的價位相差這么大?有的茶只賣十幾塊,有的卻賣上百上千。 

  恰好最近有茶蟲向昆侖留言詢問:“十幾塊的普洱茶生茶可以放幾年再喝嗎?味道是否會改變?有存儲價值嗎?”本期就為茶蟲們詳細的解析這個問題。
  十幾塊錢可以買到什么樣的普洱茶?這個問題要根據(jù)時間段來分析,如果是用十幾塊錢在2000年之前買到的普洱茶,這樣的茶一般來說品質(zhì)都不會太差。
  比如勐海茶廠在1988年至1992年之間生產(chǎn)的7542,也就是現(xiàn)在鼎鼎大名的88青餅,當(dāng)時出廠的價格也就幾元錢一餅,但放到現(xiàn)在價格卻是數(shù)萬元一餅;
  但是到了2000年后,尤其是2007年之后,普洱茶得到了迅速的發(fā)展使得茶葉的品質(zhì)參差不齊,大量濫竽充數(shù)的普洱茶產(chǎn)品流入市場。
  在瘋狂的那幾年之后,經(jīng)過市場的調(diào)節(jié),普洱茶消費漸漸回歸理性,加之大眾對于普洱茶知識的逐步了解,對于茶葉品質(zhì)優(yōu)良與否的鑒別能力逐步提升,這些因素都讓普洱茶價格和價值的關(guān)聯(lián)越來越緊密,通俗點來說就是大家都開始“識貨”了,并且明白“好貨不便宜,便宜沒好貨”的道理。

  所以到了2014年后市面上花十幾塊錢能夠買到的普洱茶,其價值也就是十幾塊。
  這個價值的普洱茶原料不會是古樹茶,也不會是大樹茶,因為僅僅這些原料價格就不止十幾塊,更不用說加上工藝、運輸、儲存、人工這些成本了。
  十幾塊錢的茶原料多為種植面積較廣,產(chǎn)量高的臺地茶,而且還不一定是臺地茶中品質(zhì)偏上的,那么這類普洱茶的真實價值可想而知。
  當(dāng)然,只要不是存儲在完全隔絕氧氣的真空環(huán)境中,十幾塊的普洱茶存放幾年,內(nèi)質(zhì)肯定也是有轉(zhuǎn)化的。
  從化學(xué)的角度來說,因為只要接觸氧氣茶葉肯定會發(fā)生氧化,被氧化茶葉內(nèi)物質(zhì)肯定也會發(fā)生改變,但這種改變未必是好的改變。
  這種轉(zhuǎn)化其實在日常生活中也很常見,比如鋼鐵的自然氧化改變叫做生銹。
  當(dāng)然,如果是以烘青工藝制作的普洱茶,將茶葉中的內(nèi)質(zhì)完全殺死,其后期轉(zhuǎn)化改變空間較低,甚至難以轉(zhuǎn)化,剛剛制作出來的那幾年品飲尚可,再往后就會像綠茶一樣滋味逐漸流失。
  所以普洱茶想要越陳越香,只有滿足好工藝、好原料的普洱茶,在正確合理的后期存儲的條件下才會出現(xiàn)好的儲存價值。

  如第一條中所述,十幾塊的普洱茶的價值只是十幾塊,刨除原料本身價值,其后期的加工制作同樣要耗費大量的人力、物力。
  如果只是原料本身品質(zhì)不佳而工藝合理,那么就算只是十幾塊的普洱生茶也肯定會具有一定的后期轉(zhuǎn)化價值。
  可是,如果在普洱茶的制作過程中制作不當(dāng),如鮮葉攤晾時溫濕度偏高,使得茶葉萎凋過度,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生較大程度的化學(xué)變化,從而不利于形成普洱茶特有風(fēng)味,并使其后期轉(zhuǎn)化空間縮??;
  殺青時溫度過高、殺青過重,都會使得茶葉內(nèi)活性酶、微生物以及其他活性物質(zhì)的生理活性被破壞,會直接使得普洱茶后期轉(zhuǎn)化受阻,而難以進行轉(zhuǎn)化;
  毛茶干燥時如果以高溫烘青,而非自然曬青,也會直接影響普洱茶的后期轉(zhuǎn)化;茶品蒸壓成形之后,自然干燥時間不足,茶品干燥程度不夠而水分含量高,會使得茶品較容易發(fā)生霉變……
  由上可知好的普洱茶脫離不了正確優(yōu)良的制作工藝,一旦任意一個環(huán)節(jié)掌控不到位,都會使得制作出來的普洱茶品質(zhì)降低,后期轉(zhuǎn)化價值和空間也隨之縮減。
  甚至,如果制茶時工藝失誤較大,普洱茶基本的后發(fā)酵條件都被破壞而難以滿足,這樣的普洱茶經(jīng)過存儲,滋味不僅不會提升,反而大幅度下降。

  而要確保合理的制作工藝和較小的制作失誤,都必然要依靠更多的人力、物力來達成。
  最簡單、最顯而易見的一個成本對比就是,一個有1年制茶經(jīng)驗的制茶工人,和一個擁有20年制茶經(jīng)驗的制茶師傅,他們兩個的工資完全不在一個量級。
  只要是云南大葉種茶,無論臺地茶,還是古樹茶,只要制作工藝正確合理,保留了普洱茶后期緩慢后發(fā)酵所需要的基本物質(zhì)基礎(chǔ)條件,再加之正確合理的存儲,其滋味都會有所提升,不過提升程度會存在較大差異。
  十幾塊的普洱生茶也是如此,不同茶葉的差別,其本質(zhì)是茶葉內(nèi)物質(zhì)種類、含量的差別。
  如古樹茶茶葉內(nèi)茶多酚、氨基酸等物質(zhì)含量相對高一些,茶氣強的古樹茶還會含有臺地所不具有的有機鍺等物質(zhì)。
  臺地茶與古樹茶同樣作為大葉種普洱茶,普洱茶所應(yīng)該具有的基本物質(zhì),臺地茶也是都具有的。
  哪怕是臺地茶中品質(zhì)偏下的原料也是如此,只不過其茶多酚、氨基酸等各項物質(zhì)含量相對偏低,所以其后期轉(zhuǎn)化空間,不可避免的就要比更為優(yōu)質(zhì)的原料小,滋味提升程度也不如優(yōu)質(zhì)原料來得大。
  “越陳越香”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的體現(xiàn),單從普洱茶香氣來說,它不是一成不變的,而是在不斷轉(zhuǎn)化中。

  新生茶往往香氣成分種類豐富,大多表現(xiàn)為清新甚至微帶青味,而隨著儲藏時間的延長,香氣物質(zhì)發(fā)生變化,不同儲藏時間的普洱茶具有各自獨特的香型。
  6年以上的普洱茶香氣成分種類則發(fā)生減少,以萜烯及其衍生物和芳香族成分為主,而陳茶中含有較高的反式—丁香烯、α—律草烯、δ—欖香烯等香氣成分,使其具有典型的陳香。
  因此,普洱茶的“越陳越香”,是普洱茶其內(nèi)含物質(zhì)茶多酚、咖啡堿、茶色素等物質(zhì)在微生物的作用下持續(xù)氧化、降解以及轉(zhuǎn)化的過程,最終形成時間賦予的獨有陳香和風(fēng)味。
  1.古樹生長環(huán)境要達到最原始狀態(tài),不被任何水源,化肥,農(nóng)藥污染。
  2.古樹生長地塊的選擇:土質(zhì)肥沃,古樹茶生長散落,日照時間長。
  3.古樹樹干大,根系扎根深,生長周期長,所吸收的土壤養(yǎng)分充足,葉芽肥厚,持嫩度高,由于本身內(nèi)含物質(zhì)豐富,再加上傳統(tǒng)工藝所表現(xiàn)出來的茶湯:甜度高,苦澀低,湯色油亮,氣韻芳香,回甘生津,經(jīng)久耐泡,穩(wěn)定性強。
  4.古樹茶的韻和體感由于海拔,所處環(huán)境不同,各個山頭所產(chǎn)古茶表現(xiàn)出不同的山韻,有湯香,有喉韻,有綿甜,有氣感。
  5.原料好,工藝正,倉儲佳的古樹茶陳化過程中表現(xiàn)更突出。

  樹齡大的茶樹主要以含碳類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,茶葉里糖苷類物質(zhì)豐富,這類茶湯喝起來湯稠黏滑,味甜質(zhì)厚。
  樹齡小的茶樹主要以含氮類化合物代謝為主,這類茶湯喝起來鮮爽度比較高,但甜度,厚度,粘稠度及耐泡度較差。
  綜上所述:在當(dāng)前更為理性的普洱茶市場之下,十幾塊的普洱茶如果制作工藝正確合理,保留了普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的必要物質(zhì)基礎(chǔ),那么經(jīng)過正確合理的存儲,其品質(zhì)滋味會有所提升,但原料先天內(nèi)含物質(zhì)不足,注定其后期轉(zhuǎn)化提升空間有限。(來源:昆侖說茶,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)


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