“茶米油鹽醬醋茶”,千年來(lái),喝茶逐漸成為人們生活中必不可少的一部分。喝茶不僅能提神消疲、去煩解膩,還能修身養(yǎng)性,陶冶情操。
不過(guò)茶紅是非多,關(guān)于茶的流言,真真假假一直沒有斷過(guò)。今天我們就來(lái)聊聊這些關(guān)于茶的流言,到底是真還是假。
一
濃茶可以解酒?
在說(shuō)濃茶可不可以解酒以前,我們要先明確解酒的概念。
喝酒后,大量酒精進(jìn)入體內(nèi),在酶的作用下分解成乙醛后再轉(zhuǎn)化成乙酸,然后進(jìn)一步分解成水和二氧化碳。我們常說(shuō)的“解酒”,是指加快酒精代謝速度,而酒精代謝速度主要看相關(guān)酶類的活性,然而目前還沒有能顯著增加這些酶活性的藥物,更不用說(shuō)濃茶了。
除此之外,有些醉酒者在酒精的刺激下本身比較興奮,此時(shí)再大量飲用濃茶,茶湯中咖啡堿可能會(huì)加重醉酒者的興奮程度。值得一提的是飲酒本身對(duì)胃就有刺激作用,此時(shí)再飲用對(duì)胃有一定刺激作用的濃茶,可能會(huì)雪上加霜,加重胃的負(fù)擔(dān)。
二
拼配茶品質(zhì)不好?
拼配茶和調(diào)味茶不一樣,茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定,提高茶湯口感的層次和飽滿度,用12個(gè)字概括就是:“揚(yáng)長(zhǎng)避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡?!?/p>
拼配具體包括六個(gè)方面的拼配:等級(jí)拼配、產(chǎn)地拼配、茶種拼配、季節(jié)拼配、年份拼配和不同工藝的拼配。
雖然一直有商家炒純料茶,但是純料的概念是相對(duì)的,拼配茶不一定比純料茶品質(zhì)差。
三
茶沫很臟?
關(guān)于茶沫是不是臟東西,小堂曾展開講過(guò),大家可以點(diǎn)擊《茶沫,原來(lái)這么不簡(jiǎn)單!》回顧。
總而言之,茶湯中之所以會(huì)出現(xiàn)茶沫,那是因?yàn)椴枞~中存在一種會(huì)起泡的物質(zhì)——茶皂素,并不是所謂的臟東西或是農(nóng)殘。
此外,茶葉毫毛比較多的時(shí)候,在水的激蕩下也可能會(huì)產(chǎn)生浮沫。
四
茶葉有茶毫才夠嫩?
茶毫,也叫茶毛,一般是茶葉芽尖上面的細(xì)小絨毛,富含茶氨酸等物質(zhì)。
關(guān)于茶毫和嫩度的關(guān)系,咱們?cè)凇赌阒啦铚锏摹敖q毛”是什么嗎?》有講過(guò),確實(shí)是鮮葉越嫩,茶毫越多,茶毫在很多情況下被作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。
但是不能一概而論,因?yàn)橛行┎柙谥谱鬟^(guò)程中由于工藝的復(fù)雜,茶毫可能會(huì)脫落,導(dǎo)致成茶沒有太多茶毫。
五
不能用茶水吃藥?
這句話是真的。
首先茶葉中含有興奮神經(jīng)中樞的的咖啡堿,如果與治療失眠、焦慮的藥物一起服用,可能會(huì)降低藥效甚至引起不良后果。
其次,茶葉中含有鞣酸,會(huì)與含鈣、鐵等金屬離子的藥物,如多糖鐵復(fù)合物、多酶片等發(fā)生反應(yīng),從而產(chǎn)生沉淀,會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),甚至導(dǎo)致腹痛、腹瀉,得不償失。
六
喝隔夜茶會(huì)致癌?
雖然隔夜茶中的亞硝酸鹽含量會(huì)上升,但仍遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn),談不上致癌。而且目前沒有科學(xué)研究證明喝隔夜茶會(huì)致癌,但是不致癌并不代表隔夜茶就沒有問(wèn)題。
《茶葉生物化學(xué)》一書中有提到:“無(wú)論茶葉長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡,還是茶湯長(zhǎng)期暴露在空氣中,多酚類物質(zhì)會(huì)氧化導(dǎo)致茶湯變色,湯里的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā),導(dǎo)致口感下降喪失茶湯本來(lái)的風(fēng)味。”
此外,隔夜茶可能還會(huì)滋生微生物等不利于身體健康的物質(zhì)。所以,隔夜茶雖然不致癌,但也不提倡大家喝舊茶。