茶湯上面一層白霧是什么?

茶湯上面一層白霧是什么?

170閱讀 2022-02-10 02:18 常識

一些細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn),在沖泡一些老茶時,茶湯上面會漂著一層油狀物質(zhì),定睛一看,像是一層薄薄的白霧。仔細(xì)再瞧,又像是光折射在茶湯表面……這像油、像霧又像光的物質(zhì)到底是什么呢?

茶湯上面的一層油,主要為白色的霧氣而形成,我們稱為“茶氳”或“湯氳”,并不是什么雜質(zhì),而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮于湯面之上。

當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時,茶湯上下有了一定的溫差,產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因?yàn)檫@層“油”的阻隔,沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們在常溫或低溫下,是難以看見茶氳的。但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力,茶氳的形狀不停變化,就會時而像霧、時而像油,并在一定條件下呈現(xiàn)出來。

茶氳受多因素影響

并不是什么茶都有茶氳,也不是隨時泡茶都能產(chǎn)生的。

據(jù)了解,影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。

首先,茶湯的脂溶性物質(zhì)越多,茶氳效果越明顯。

其次,湯色越深,容易對比產(chǎn)生,也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。

第三,沖泡時,茶湯溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)較多,也更容易產(chǎn)生茶氳。

第四,而如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低,也較容易產(chǎn)生茶氳。

第五,另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的,會容易看出茶氳,使用白瓷器皿則更明顯。

相對來說,如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多,那么茶湯的浸出物也相對會多,所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡,是茶氳能否形成的決定性因素之一。

除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響,光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃,加上熱量大,水蒸氣上來會與光形成折射,就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

茶氳不是選茶標(biāo)準(zhǔn)

是不是茶氳越多,表示茶越好?

茶氳只是受各方面因素影響所呈現(xiàn)出的正?,F(xiàn)象,可作為選購茶品的考慮條件,但并不能評判茶的好壞。

相對而言,有茶氳的茶會好喝些,是因?yàn)闇|(zhì)會厚重,口味醇厚,或者說,茶葉做得比較透,茶湯清透些。

評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞,因人而異。

再多的評判標(biāo)準(zhǔn),也敵不過自己的嘴巴。

適口為珍,適合你的,就是好茶。

沒有必要為了刻意追求茶氳而花上很高的價錢。

茶氳,不是普洱茶茶湯特有的“專利”,沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶,也會在湯面上形成白色霧氣 。

來源:贏和茶頻道

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