別了隆冬，萬物開始復(fù)蘇，許多地方的茶樹都已經(jīng)冒出了幼嫩的芽葉，又到了春茶上市的季節(jié)。早春茶經(jīng)過了一整個冬天的休養(yǎng)生息，到春回大地之時，茶芽吸收了茶樹供給的豐富養(yǎng)料，再經(jīng)過光合作用，茁壯生長，芽葉中含有大量的茶內(nèi)質(zhì)。而且早春茶因產(chǎn)量較少，比較珍貴，特別是明前茶，是茶中上品。那么，早春茶有什么特點呢？
?、?普洱茶春茶？
，是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“”、“”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶?！懊髑安枞~是個寶，芽葉細(xì)嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”（又名“頭幫茶”）、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類?！邦^綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶葉，叫“春尾茶”。
②.普洱春茶有哪些特點？
由于茶樹在冬天生長的部位主要是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。下面具體從茶葉外觀和內(nèi)含物質(zhì)兩方面分析：
從外觀來看，其鮮葉有節(jié)短、徑粗、葉厚而小、芽長而大等特點，芽頭多且顯毫，葉片色澤墨綠而油潤感十足，有黃芽孢，其梗短，葉片和梗色澤一致。
如何分辨出春茶、夏茶（雨水茶）
1.茶的外形
顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對夾葉比較多。
夏茶中的芽頭明顯細(xì)小；色澤較暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細(xì)；葉片的面積比較大且薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛很少。
2.茶湯
入口后茶味較為淡?。凰吨?；香氣弱。茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較單一，這是夏茶口感上的特點。
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
