在沖泡茶葉時,茶湯的表面可能會出現(xiàn)一層泡沫,也就是茶沫。對于茶沫,自古以來,爭議不斷。茶圣陸羽認為這層沫餑是茶的精華所在,但并非所有人都愛這層茶沫,甚至流傳著“泡沫是農(nóng)殘較高”的說法,那么產(chǎn)生茶沫的原因是什么呢?茶湯里的泡沫與茶葉品質有沒有關系呢?
茶沫是什么?
茶湯中泡沫的產(chǎn)生,主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。
茶皂素,又名茶皂甙,一種微細柱狀結晶體,在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布,其水溶液在震蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,味苦而辛辣,具有很強的起泡力,且不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?,以黑色建盞盛放茶湯,并用專門的工具攪動,使茶湯中浮出白色的泡沫,黑盞淺沫,十分醒目,以泡沫多者為勝。由此可見,在古代人們將這泡沫視為一種精華。
在現(xiàn)代,科學研究表明,茶皂素在藥理方面具有祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳以及抗菌等多方面的作用,所以不但對人體無害,反而有益。此外,它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用,可以減少腸道對食物中的脂肪的吸收,促進腸胃“運動”,幫助減肥。
所以,茶湯里的茶沫是自然現(xiàn)象且對人體健康是無害的。
茶沫多少能說明品質嗎?
也有人認為,茶湯泡沫越多,茶葉的品質越不好,很有可能是已經(jīng)變質了的。這種觀點不完全正確,茶湯里是否有泡沫,和茶葉品質的好壞沒有直接聯(lián)系。
茶皂素雖然有很強的起泡能力,但其在茶葉中的含量其實很低,對茶葉的色、香、味等品質不會產(chǎn)生影響,因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。
茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外,還與茶葉品種有關,如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成,茶葉較為細嫩,這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質較多,在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中,會導致這些內(nèi)含物質黏在茶葉表層,一沖水就泡出來了。
例如普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫,原因便是來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發(fā)酵工藝不足,也可能產(chǎn)生泡沫。
此外,一些茶葉在包裝和拆裝的過程中,很容易產(chǎn)生碎末,碎末比較多的茶在沖泡時,有效物質浸出速度快,其中的蛋白質等物質會使得茶葉在沖泡時產(chǎn)生泡沫。
因此,茶葉的品質與茶沫并無直接關聯(lián)。
今后,大家在泡茶時就不用擔心茶湯里的泡沫是茶葉品質不好或是農(nóng)藥殘留了,這對人們的健康并不會產(chǎn)生影響,反而有益處呢。所以大家在喝茶的時候看到這些茶沫就不必再擔心和糾結啦。
喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你。知茶,懂生活。(來源:茶搜搜,圖來源:茶友網(wǎng)圖庫)