普洱茶苦味怎么來(lái)的,普洱茶苦正常嗎?

普洱茶苦味怎么來(lái)的,普洱茶苦正常嗎?

160閱讀 2022-01-22 02:37 常識(shí)

  普洱茶湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。普洱茶生茶都有有苦澀感,主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味,除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì),還與沖泡手法有關(guān)。 

  普洱茶苦味怎么來(lái)的
  我們都知道,普洱生茶是用云南大葉種茶葉經(jīng)過(guò)攤涼、殺青、揉捻、晾干、蒸壓、干燥而制成,在此過(guò)程中茶葉只達(dá)到輕度發(fā)酵,較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類(lèi)物質(zhì)滋味苦澀有較強(qiáng)的刺激性,它是茶葉中的重要活性物質(zhì),是多酚類(lèi)化合物的總稱(chēng),是茶鮮葉的重要組成成分,其中以?xún)翰杷貫槠渲黧w成分,占多酚類(lèi)物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類(lèi)物質(zhì)在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化,從而其含量慢慢降低。因此,普洱生茶湯,特別是新生茶(1—2年)苦澀味兒會(huì)很顯,三五年甚至更久,苦澀味兒會(huì)慢慢變輕,但不會(huì)一點(diǎn)也沒(méi)有。所以生茶湯里難免會(huì)保留一定的苦澀味兒。

  普洱茶苦正常嗎
  苦味是普洱茶最真實(shí)最直接的感官感覺(jué),不苦不澀不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦澀感,主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味,除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì),還與沖泡手法有關(guān)。

  是不是越苦的普洱茶越值得收藏
  茶湯的苦味和澀味相伴而生,在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿和大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵結(jié)合物,所以茶湯中生物堿和兒茶素類(lèi)對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用,也互相制約,形成茶湯風(fēng)格。真正的好茶,可以有苦有澀,但苦化的快不快,澀化的開(kāi)不開(kāi)很重要,此外,除了化的開(kāi)的苦澀以外,最重要的還是回甘回甜,醇厚飽滿。因此說(shuō),有苦澀的可以收,但是僅有苦澀味的,一定不可以收藏。


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