普洱茶的煙熏味是怎么來的

普洱茶的煙熏味是怎么來的

132閱讀 2022-01-22 02:26 常識(shí)

  普洱茶的煙熏味是怎么來的?1.茶葉殺青時(shí),2.殺青的鍋壁太薄,3.茶葉攤晾過程中失水不到位,4.雨水茶,5.采用機(jī)器殺青時(shí)等工藝不當(dāng),或是環(huán)境問題而導(dǎo)致的。  

       普洱茶的煙熏味是怎么來的 

  1.茶葉殺青時(shí),一鍋殺不完,但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁,久而久之果膠就會(huì)糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話,茶葉就會(huì)有糊味和煙味。
  2.殺青的鍋壁太薄,受熱非??欤r葉入鍋后翻炒不到位就會(huì)產(chǎn)生煙熏味。
  3.茶葉攤晾過程中失水不到位,水味比較重,高溫抖水不及時(shí),起煙造成煙熏味。

  4.雨水茶:采茶這天如果天上下著雨,鮮葉含水量大,加之失水不到位,茶葉一入鍋就會(huì)起煙,造成煙熏味。
  5.采用機(jī)器殺青時(shí),鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來,整個(gè)殺青機(jī)的中間沒有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高,鮮葉的含水量很高,茶葉也會(huì)產(chǎn)生煙味。
  6.過去少數(shù)民族的生活和起居在同一場所,有時(shí)候茶葉在室外沒有曬干,他們會(huì)搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會(huì)被茶葉吸收。
  7.茶葉拼配不當(dāng),茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。

  8.倉儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生煙味。
  9.醒茶不及時(shí),比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū),沒有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生煙味。
  部分普洱生茶茶湯里帶有煙味,嚴(yán)重的甚至干毛茶或茶餅都能聞出煙味來。曾經(jīng)聽到過煙味是代表了某一地區(qū)茶特有味道的說法,如布朗山茶就要帶煙味才算純正,這是錯(cuò)誤的。確實(shí)上世紀(jì)九十年代和二00七年以前許多地區(qū)茶喝起來大多都帶有煙味,這其實(shí)與當(dāng)時(shí)的初制加工環(huán)境簡陋和初制技術(shù)不成熟有關(guān)。


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