茶葉劣變的主要因素你知道嗎

茶葉劣變的主要因素你知道嗎

54閱讀 2022-01-20 03:54 常識

  茶葉儲存就是在茶葉基本包裝的基礎上,確保茶葉保持原有品質所進行的一個過程。茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后,香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。影響茶劣變就這4個因素——光線、溫度、水分、氧氣。 

  茶葉劣變的主要因素你知道嗎
  1、光線
  光線照射可以加速各種化學反應,會對茶葉貯藏產生不利的影響,所以茶葉應避光貯藏。
  2、溫度
  溫度越高、茶葉陳化的速度也就越快。實驗結果表明,溫度每升高10度,茶葉陳化的速度就加快3-5倍。
  如果茶葉貯藏于10度以下的冷庫,可較好地延緩褐變過程。

  3、水分
  水分是茶葉陳化過程中許多化學反應的必須條件。研究結果認為,當茶葉中水分含量在3%左右時,可有效地延緩脂質的氧化變質。而茶葉中的水分含量超過6%時,陳化速度急劇加快。
  4、氧氣
  氧氣能與茶葉中的很多化學成分相結合而使之氧化變質。例如,茶葉中的兒茶素、維生素C、茶多酚、茶黃素、茶紅素、酯類物質均會氧化變質,所以茶葉最好能與氧氣隔絕開貯藏。
  5、茶葉的貯藏關健
  防壓、防潮、密封、避光、防異味。

  通常茶葉在貯放后,香氣滋味多少會發(fā)生變化,但若同時在高溫高濕、陽光照射下,則會在短時間內使茶葉陳化變質。


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