茶葉變質(zhì)的原因究竟是什么？

　　如何讓時光的腳步留下更長足的記憶，讓茶葉保留更多的美好？如何科學(xué)合理的保存你所鐘愛的那一款茶？小編帶你一起聊一聊茶葉變質(zhì)的原因，相信看完之后你必有所獲！
　　【色澤篇】
　　茶葉干茶色澤在茶葉的保存中最易被忽略，往往在不經(jīng)意間茶葉色澤就發(fā)生了變化，使我們措手不及。
　　茶葉色澤對于茶品影響程度有所不同，綠茶、青茶類最重，紅茶、白茶、黃茶、黑茶類次之。引起茶葉色澤變化原因是在存儲過程中茶葉色素的變化以及多酚的氧化。
　　葉綠素是影響綠茶、鐵觀音、白茶以及普洱生茶色澤的主要色素，其存在使茶葉色澤嫩綠，當茶葉受到光照時，葉綠素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，發(fā)生脫鎂與脫植基，嫩綠色澤逐漸加深轉(zhuǎn)暗，較為嚴重的將會使茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨?。所以為了保護茶葉色澤不受變化，茶葉在儲存過程中應(yīng)采用避光保存的方式。

　　另一方面，茶多酚的氧化亦可造成茶葉色素的形成，使茶葉的色澤顯褐變暗，對于一些半發(fā)酵、全發(fā)酵茶也會影響茶葉外觀色澤品質(zhì)，例如巖茶、紅茶、普洱熟茶等。
　　為了防止茶葉在儲存過程中多酚的過渡氧化，應(yīng)注意調(diào)節(jié)儲存環(huán)境的空氣濕度以及茶葉自身含水量。一般存儲環(huán)境建議空氣濕度60%-80%之間為宜，茶葉含水量低于5%，其中后發(fā)酵緊壓茶低于12%。
　　【香氣篇】
　　茶葉具有極強的吸濕與吸味性，在日常生活中，我們常常不注意的氣味極易被茶葉吸附并累積。所以在存儲茶葉時應(yīng)當注意以下幾點：
　　1、防止吸附異味，很多茶友存放的茶葉的空間比較隨意，如書房、臥室、客廳等，這些場所在通風不暢的情況下易出現(xiàn)異味，如食品、飲料、香水護膚品、植物花卉以及茶葉自身包裝材料等，所以一方面我們需要減少茶葉于這類異類香源物質(zhì)，另一方面要保持室內(nèi)環(huán)境通風。另外有些茶類需要低溫保存如綠茶、鐵觀音等，家用冰箱一般都為食品存儲使用，如若保持茶葉也應(yīng)當注意冰箱異味吸附，做好茶葉的密封。

　　2、防止茶葉串味，不同類型茶葉香氣與香型不盡相同，常常忽略了茶葉間相互影響，特別對于一些高香型茶葉如茉莉花茶、鐵觀音、祁門紅茶等，其散發(fā)出的香氣被其他茶葉吸附造成串味，影響茶葉品質(zhì)。
　　3、茶葉內(nèi)質(zhì)生變，在一些適宜長期存儲的茶葉，茶葉內(nèi)質(zhì)生變是一種非常普遍的影響茶葉品質(zhì)原因。以普洱茶為例，普洱茶素以“越陳越香”而被茶友所認可，在長時間的存儲過程中，內(nèi)質(zhì)的陳化一般被視為一種正常的現(xiàn)象，但是不利的存儲環(huán)境依然會造成茶葉變質(zhì)，如潮濕環(huán)境或是污染空氣等，前者造成茶葉受潮霉變，后者常出現(xiàn)茶葉異雜味。
　　【滋味篇】
　　茶湯滋味在沒有進行開湯審評時，最不易被察覺發(fā)現(xiàn)，如果出現(xiàn)滋味異變后是難于彌補的，所以茶葉存儲時應(yīng)當及時發(fā)現(xiàn)采取措施。相對于視覺與嗅覺，味覺的敏感度相對是比較低的，當滋味發(fā)生變化時茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會產(chǎn)生重大的改變。茶葉在存儲時常見的異劣味餿味、酸味、腐味、異雜味等，引起這類變化的因素主要是茶葉含水量的變化以及茶葉附著物。

　　茶葉保存含水量的控制是關(guān)鍵，含水量增加意味著茶葉酸腐程度加快，同時雜菌感染概率提高。所以應(yīng)當適時檢查茶葉包裝密封性以及含水量（未密封茶葉）。
　　現(xiàn)在空氣污染比較嚴重，特別是一些大中城市，空氣懸浮的異物與雜菌被茶葉吸附累積后也會對茶葉造成污染。