云南普洱茶的品質(zhì)優(yōu)異,得益于特有的茶樹品種——云南大葉種茶,其茶樹品種的適制性來說是制作普洱茶的原料。今天微茶師就總結了大小葉種、茶樹品種適制性以及云南大葉種的品質(zhì)特點,分享給大家。讓大家對普洱茶的原材料有一個更深刻的理解。
1、何謂大葉種?何謂小葉種?
茶樹依據(jù)葉片的大小,受品種、生育期、生態(tài)條件以及農(nóng)藝措施的影響,一般成熟老葉若葉長10~14cm,葉寬4~5cm的為大葉種;若葉長7~10cm,葉寬3~4cm的為中葉種;若葉長7cm以下,葉寬3cm以下的為小葉種;如果葉長在14cm以上,葉寬5cm以上,則稱為特大葉種。一般情況下,特大葉種和小葉種極少,小葉種通?;祀s在中葉種之中,因此,從制茶的角度,往往只分為大葉種和中小葉種兩個類型。一般來說,普洱茶是用大葉種制成的,紅茶也多是用大葉種制成的,綠茶多是用中小葉種制成的。
2、何謂茶樹品種的適制性?
不同的茶樹品種,有的適合制作綠茶,有點適合制作紅茶,還有的適合制作烏龍茶,茶樹品種這種適合加工某種茶類的特性,我們稱之為茶樹品種的適制性。
不同葉型的茶樹具有不同的適制性,一般用大葉種制作的茶葉往往滋味濃烈,收斂性強,而用小葉種茶樹制作的茶葉往往香高味醇,風味獨特。這主要是由于大葉種中含有較多的多酚類物質(zhì)引起的,多酚類物質(zhì)具有較強的苦澀味。一般大葉種中含有的多酚類物質(zhì)達到30%以上,小葉種一般只有20%左右,所以不同類型的茶樹適制性不同。
一般情況下,大葉種茶樹適制紅茶,而小葉種適制綠茶。但有時也有一些例外,如祁門紅茶、小種紅茶都是由小葉種制作的,仍然能有優(yōu)秀的表現(xiàn);云南大葉種制作成曬青茶,滋味也醇厚,且耐沖泡。
3、云南大葉種造就的普洱茶的非凡品質(zhì)
云南普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過獨特的加工工藝加工而成的產(chǎn)品,大葉種茶成為云南普洱茶原料的最主要的構成。與中小葉種相比,大葉種茶在葉片結構與內(nèi)質(zhì)上存在非常大的優(yōu)勢。
葉片結構優(yōu)勢:
1、云南大葉種茶的角質(zhì)層非常薄。這種超薄的角質(zhì)層有利于茶樹光合作用,促進內(nèi)含物質(zhì)的合成與積累,形成優(yōu)良的品質(zhì);同時,較薄的角質(zhì)層有利于原料初制加工與成型。
2、葉面積大及葉片薄。與中小葉種相比,大葉種茶葉面積是中小葉種的2-3倍甚至更多,葉片更薄。葉片大里面的葉綠體就更多,(大葉種60——100片層,小葉中20-30片層),光合作用強,大大提高光合作用的效率,促進茶葉中茶多酚、咖啡堿的合成與積累,因而滋味濃厚飽滿。大葉種葉片薄,持嫩性好,氨基酸含量多,從而使原料不失鮮爽。
3、柵欄組織與海綿組織比例大。大葉種柵欄組織與海綿組織比例為1:2或1:3,而小葉種則為1:1或者1:1.5。比例越大,越有利于茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物的生成,茶品味道就越濃烈,同時大葉種海綿組織小,更耐泡。
內(nèi)質(zhì)優(yōu)勢:
大葉種茶樹鮮葉含有較高的茶多酚,其中兒茶素含量占茶多酚總量的70%,而一般小葉種茶樹鮮葉的茶多酚含量較低。同時受益于云南云霧繚繞的氣候環(huán)境,大葉種茶的氨基酸含量和小葉種的氨基酸含量相差不大,也就保證了普洱茶滋味鮮爽、豐富,層次感強。
本是從茶樹品種的角度來分析云南大葉種茶優(yōu)勢,當然云南大葉種茶的優(yōu)異品質(zhì)也離不開獨特的地理生長環(huán)境,要加工成品質(zhì)獨特的普洱茶、滇紅茶,還需要有成熟的制茶技術,每一個環(huán)節(jié)都是缺一不可的。任何一款好茶都是多種因素造就的,我們也需要理解其中的每一個環(huán)節(jié)。