肖坤冰:“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)(五)

肖坤冰:“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)(五)

35閱讀 2021-09-06 03:12 產(chǎn)地

本文從歷史縱深的維度、多重身體感官的認(rèn)知以及品味(taste)的社會(huì)等級建構(gòu)三個(gè)方面分析了武夷巖茶的“茶香”評價(jià)體系,旨在探討武夷巖茶的核心評價(jià)要素“山場”與“巖韻”之間的關(guān)系場域——也即是閩北山區(qū)的“空間結(jié)構(gòu)”是如何被歷史以及人的身體感官形塑的。筆者認(rèn)為對武夷巖茶的空間結(jié)構(gòu)的理解應(yīng)從兩方面入手。一方面,它被表述為非??茖W(xué)客觀的自然空間結(jié)構(gòu),即由土壤、光照、海拔、溫度、濕度、巖石構(gòu)造、垂直氣候等自然環(huán)境因素所造成的正巖、半巖、洲茶與外山茶之分,這是一種物質(zhì)性的結(jié)構(gòu)。但人類學(xué)家稱的“結(jié)構(gòu)”,乃是一種歷史事物,文化在行動(dòng)中以歷史的方式被再生產(chǎn)出來。

在本文的討論中,當(dāng)?shù)厝藘A向于使外人(消費(fèi)者)信服閩北山區(qū)的“空間結(jié)構(gòu)”乃是建立在一種客觀的物質(zhì)性(materiality)基礎(chǔ)之上的,這種物質(zhì)性即為“巖韻”,并主要據(jù)此空間結(jié)構(gòu)建立了武夷巖茶的等級之分。但由于茶葉的“物性”的并不確定性以及個(gè)體在品茶時(shí)的身體感受的差異性,因而必須要將諸多個(gè)體的、暫時(shí)的、零散的感受統(tǒng)一為可以為消費(fèi)者普遍接受和相互理解的感官感受——這就產(chǎn)生了武夷巖茶評審的“國標(biāo)”。“巖韻”與“山場”的概念在于區(qū)分(distinction),通過辨別感官經(jīng)驗(yàn)建構(gòu)了閩北山區(qū)的空間等級結(jié)構(gòu),而“國標(biāo)”的目的是消解感官經(jīng)驗(yàn)的差異性,并試圖建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、同質(zhì)化的評茶模式,二者之間的相悖性最終通過一套共享的文化圖式而調(diào)解。因?yàn)樯钣诩榷ǖ纳鐣?huì)信息中的所有行動(dòng)者,共享著一套基本感知圖式(perceptualschemes),這一圖式最初是通過吸納成對的但意義相反的形容詞以對事物進(jìn)行分類和定性。這些成對的意義相反的概念的網(wǎng)絡(luò)實(shí)際形成了我們習(xí)以為常的普遍事物的“模型”(matrix),在它之后隱藏著整個(gè)社會(huì)秩序。武夷茶的空間結(jié)構(gòu)與茶葉等級分類并非先驗(yàn)地存在的,而是從特殊的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)中抽取出來的整體圖式,這種文化圖式一旦形成以后,也就為當(dāng)?shù)厝嗽u價(jià)武夷茶提供了一種參照坐標(biāo)軸,人們在表達(dá)個(gè)體性的經(jīng)驗(yàn)時(shí)總是在這一坐標(biāo)軸中去尋找其相應(yīng)的位置,對“香味”的感覺和描述事實(shí)上就是在這一坐標(biāo)軸內(nèi),通過能動(dòng)者(agent)對各種符號的選擇、排列與組合,以此建立自己獨(dú)特的,同時(shí)也能為飲茶群體內(nèi)的其他同行所理解的身體感受,于是經(jīng)驗(yàn)也就成為了超越感官的可操縱之物。

對于品茶的主體而言,當(dāng)小區(qū)之外的人在消費(fèi)和品評武夷巖茶時(shí),實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過程:第一階段是吸收與接受了當(dāng)?shù)厝藢Α吧綀觥迸c“巖韻”的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(embedde dknowledge);第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。就巖茶這一客體而言,其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段:第一階段是武夷山的制茶師傅通過技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì),從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化(subjectification)之茶葉,這是茶味之初現(xiàn)(present),是“環(huán)境-人-物”相互作用的結(jié)果;第二階段的過程則更為復(fù)雜,包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語、市場價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。品茶——不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺器官的客觀化的生物刺激,同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷,這是茶味的再現(xiàn)(represent),它是真實(shí)世界的反映(reflection of the real world)。因此,閩北山區(qū)的空間等級結(jié)構(gòu)既是一種可見的客觀化的空間劃分,亦是社會(huì)行動(dòng)者在實(shí)踐知識中“內(nèi)化的”(internalized)、體化的(embodied)社會(huì)結(jié)構(gòu)。

武夷巖茶的“山場”與“巖韻”之間的關(guān)聯(lián),亦即巖茶品鑒中特殊的terroir似可被證明為兼具“物質(zhì)性”與“社會(huì)區(qū)分”的雙重基礎(chǔ)。事實(shí)上,在二者之間有微妙的多重復(fù)合,這種相關(guān)性的形成是技術(shù)、歷史、觀念、實(shí)踐、認(rèn)同、市場利益等多項(xiàng)因素在長時(shí)段的地方歷史中綜合作用的結(jié)果,也是人與物(茶)互為主體化的建構(gòu)過程。在這一過程中,身體成為了連接歷史與現(xiàn)實(shí)、環(huán)境與觀念、個(gè)人感覺與集體表征、地方性知識與國家評審體系之間的中介,閩北山區(qū)的[正/外]空間結(jié)構(gòu)既是對當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的等級劃分與排序,也是一種客體化(objectification)的身體感知以及一種體化的社會(huì)結(jié)構(gòu)(embodied socialstructure)。

文章來源:《“山場”與“巖韻”——武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)》,中國飲食文化第12輯(臺灣)2016(4)(THCICore,臺灣人文學(xué)引文索引核心期刊)注釋從略,詳見原文

來源:坤冰觀茶,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

相關(guān)閱讀

“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)(一)——引言與相關(guān)理論綜述部分

肖坤冰:“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)(二)

肖坤冰:“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)(三)

肖坤冰:“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價(jià)值建構(gòu)(四)

上一頁:小半萬的茶,用放了很久的水泡,會(huì)是什么味?

下一頁:普洱茶投資分析:事實(shí)證明“無形的手”根本靠不住

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4