武夷巖茶產(chǎn)地劃分--正巖、半巖、洲茶和外山
產(chǎn)地是指某種物品的生產(chǎn)、出產(chǎn)或加工制造的地點(diǎn)，日常含義是指某種物品的主要生產(chǎn)地。本文探討的武夷巖茶種植產(chǎn)地，也就是當(dāng)?shù)夭枞怂追Q的“山場(chǎng)”。武夷巖茶“山場(chǎng)”的俗稱可能緣起于宋代的茶政。宋代官府設(shè)置“榷(què)茶場(chǎng)”，場(chǎng)區(qū)茶民稱“園戶”，所產(chǎn)須售于官府，不得私賣?！端问贰な池浿鞠挛濉罚骸八稳恫柚啤僮詾閳?chǎng)，置吏總之，謂之山場(chǎng)者十三，六州采茶之民皆隸焉?！?/p>
不同時(shí)期對(duì)武夷巖茶產(chǎn)地，也就是通常所說的山場(chǎng)的劃分有所不同。
2002年以前，以姚月明先生等一批老茶人為代表，將產(chǎn)地較為清晰地劃分為正巖、半巖、洲茶和外山(武夷山市轄區(qū)內(nèi)除武夷山風(fēng)景名勝區(qū)外的茶園)。
其后，2002年制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶》(GB18745—2002)根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同將武夷巖茶劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，即武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)(武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi))和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)(除武夷山風(fēng)景名勝區(qū)外)。
2006年，武夷山市相關(guān)部門重新制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》(GB/T18745—2006)，新標(biāo)準(zhǔn)最大的變化就是將武夷巖茶產(chǎn)地范圍統(tǒng)一規(guī)定為福建省武夷山市所轄行政區(qū)域范圍，不再對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行劃分(2006年版《武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)不再劃分產(chǎn)地的原因，是認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)作為武夷巖茶生產(chǎn)的質(zhì)量綱要，只要規(guī)定茶葉品質(zhì)質(zhì)量等級(jí)即可，無需直接劃分產(chǎn)地，否則可能有礙于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并限制加工技藝的提升)。
原文作者在對(duì)巖茶市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，廠商和消費(fèi)者對(duì)武夷巖茶產(chǎn)地進(jìn)行劃分還普遍存在，對(duì)正巖、半巖、洲茶和外山的提法已形成共識(shí)，但各人對(duì)其所包含范圍的認(rèn)識(shí)還是存在一些差異。筆者調(diào)查總結(jié)了不同時(shí)期對(duì)武夷巖茶山場(chǎng)的3種劃分，見表1。
分析表中3種劃分法，結(jié)合筆者實(shí)地走訪調(diào)研，得出以下結(jié)論。
1.巖茶山場(chǎng)劃分的最基本依據(jù)就是所產(chǎn)巖茶“巖韻”的顯著性
“巖韻”表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤(rùn)滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺。
2.單一小地塊的“巖韻”水平可能與所屬產(chǎn)區(qū)的劃分并不一致
產(chǎn)區(qū)或山場(chǎng)有較大地域范圍，“巖韻”顯著性是指該產(chǎn)區(qū)的綜合水平，而不是特指某個(gè)單一小地塊的茶葉“巖韻”水平，小地塊的“巖韻”水平有可能與所屬產(chǎn)區(qū)的劃分并不一致。
3.產(chǎn)區(qū)劃分的一個(gè)主要依據(jù)是產(chǎn)區(qū)所涵蓋范圍內(nèi)正巖土質(zhì)茶園所占比例
半巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)除了有黃紅壤土茶園外，并不是沒有正巖土質(zhì)(紫色砂礫巖)的茶園，只是其比例較前者少;而正巖產(chǎn)區(qū)并非沒有土質(zhì)差的茶園，只是非正巖土質(zhì)的茶園極少而已。
以碧石巖山場(chǎng)為例，碧石深處的上頂窠、老虎窠、吊燈壟等山場(chǎng)茶園所產(chǎn)茶葉品質(zhì)“巖韻”極為顯著，土質(zhì)也屬紫色砂礫巖，而外圍的里外天車架，除了少部分紫色土，大部分是半巖土質(zhì)的黃紅壤土，而靠高星公路的沙洲地茶園，明顯是洲茶土質(zhì)和品質(zhì)。因此如碧石巖、佛國(guó)巖、彌陀巖等許多半巖產(chǎn)區(qū)之所以被劃分成半巖，不是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的茶園土質(zhì)都是黃紅壤土，是因?yàn)檎龓r、半巖、洲茶各占一定比例，綜合評(píng)價(jià)其產(chǎn)區(qū)“巖韻”顯著性為中等，由此才被劃分成半巖。
4.不同時(shí)期對(duì)巖茶產(chǎn)地有不同的劃分
林馥泉及姚月明對(duì)巖茶產(chǎn)地的劃分，是主要基于產(chǎn)地總體品質(zhì)(“巖韻”顯著性)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的一種劃分，基本涵蓋了武夷山景區(qū)內(nèi)的主要產(chǎn)地，這也是早期武夷巖茶的主要產(chǎn)地，對(duì)產(chǎn)地的劃分比較精確，但比較零散，消費(fèi)者不好記憶和識(shí)別，再者當(dāng)時(shí)屬于茶葉統(tǒng)銷統(tǒng)購(gòu)時(shí)期，因物資緊缺，所以不一定追求品質(zhì)，而更重高產(chǎn)。
隨著武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這種劃分逐漸淡出人們的視野。改革開放后武夷山茶葉生產(chǎn)得到較大發(fā)展，特別是出口日本市場(chǎng)的興起，茶葉能夠換來大量外匯，為此武夷山景區(qū)外逐年開墾新茶園，這時(shí)傳統(tǒng)劃分法在武夷山本地得到認(rèn)可，但涵蓋范圍僅限于“兩窠”“三坑兩澗”和天心巖等地，其他的都屬外圍山場(chǎng)。
市場(chǎng)劃分法是在2006年武夷巖茶再次興起后，于2011年前后逐漸形成的一個(gè)明確的概念，即“武夷山景區(qū)內(nèi)茶園產(chǎn)地都是正巖”，這一劃分法由于簡(jiǎn)單易識(shí)別而逐漸推廣開來，并得到廣泛的認(rèn)可，包括武夷山產(chǎn)地也逐漸接受了這樣的劃分法。
最后作者指出，為容易理解，本文在認(rèn)可“武夷山景區(qū)內(nèi)茶園產(chǎn)地都是正巖”的劃分基礎(chǔ)上，再結(jié)合傳統(tǒng)劃分法，把景區(qū)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分為核心傳統(tǒng)正巖、傳統(tǒng)正巖、新正巖，分別對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)劃分法中的正巖、半巖和洲茶。
