“攸樂山”被列為古六大茶山之首,喝普洱,不可不知攸樂茶。茶湯特點:香氣高揚、湯水柔和。
很多人提到普洱茶,都會以為產(chǎn)地是在普洱市。但其實,在古代普洱只不過是普洱茶的交易地,而普洱茶真正的產(chǎn)地則在西雙版納。瀾滄江以北的六大茶山,都在其中。除攸樂茶山現(xiàn)屬景洪外,其它五座茶山都在勐臘縣。倚邦、莽枝、革登、蠻磚在象明鄉(xiāng),曼撒在今易武鄉(xiāng)。今天我們要講述的茶山就是攸樂,這座歷史悠久的基諾人之山。
茶山由來:攸樂茶山又名基諾山。攸樂是明清以來文獻典籍中對基諾山專用名字和對基諾族的稱呼。新中國成立以后,攸樂族名改為基諾。
基諾人尊奉諸葛亮為茶祖,并自認孔明后裔。相傳三國時期,蜀相諸葛亮南征孟獲到此,部分士兵因貪睡遺留攸樂。為了這些士兵的生存,諸葛亮賜以茶種,讓其以茶為生,并讓照他帽子的樣式來建造房屋,以避滇南瘴氣。清朝《普洱府志》記載說:“六茶山遺器俱在城南境,舊傳武侯遍歷六山,留銅鑼于攸樂?！?/p>
茶山地理:攸樂茶山地處無量山脈的山區(qū)地帶,東西長75公里,南北寬50公里,海拔位于575米-1691米之間。東北與革登茶山為鄰,西南接小勐養(yǎng)、勐罕、勐寬三個壩子,面積在古六茶山中較廣大,是云南大葉茶的中心產(chǎn)地。年平均氣溫在20’C左右,年降水量為1400毫米左右,氣候溫暖濕熱,酸性紅壤土層深厚,有機質(zhì)含量高,是大葉種茶樹理想的生長地。
茶山影響:攸樂茶山曾位居“六大茶山”之首。在普洱茶的發(fā)展歷程中,江北、江外的每一座古茶山都曾占據(jù)了重要角色,只是因為各自的歷史原因興衰交替,那種彼此碰撞,交替引領的盛狀令人瞠目結舌。
據(jù)元代李京的《云南志略》載:“‘六大茶山’,一攸樂、二莽枝、三革登、四倚邦、五蠻磚、六曼撒”,攸樂就赫然被列為六大茶山的首位。不過六大茶山的地位在歷史上主要取決于茶山的產(chǎn)茶量,產(chǎn)量越多,相對其影響力也越大,大多因此劃分座次。據(jù)史料記載,攸樂茶山在其鼎盛時期,年產(chǎn)茶葉達2000擔以上,這在生產(chǎn)工藝落后的古代是一個驚人的數(shù)字。
茶葉貿(mào)易:一千多年前,攸樂人便開始在補遠江(小黑江)兩岸種茶。唐代攸樂一帶所產(chǎn)的茶葉主要銷往洱海地區(qū);宋元明三代以來,滇南所產(chǎn)茶葉集中在思茅、普洱等地進行貿(mào)易。至清代,攸樂成為遠近聞名的普洱茶生產(chǎn)基地。在攸樂茶山興盛時期,龍帕寨一度設立茶場,成為當?shù)氐闹撇柚行?攸樂茶葉也一度被列為貢茶。清雍正七年(1729),清政府由于攸樂茶山的地理位置的特殊以及其茶葉重鎮(zhèn)的緣故,在攸樂設立一個維護茶山治安和管理茶山茶事的機構“攸樂同知”,這也折射出攸樂山茶葉生產(chǎn)在當時的興盛景況。
攸樂茶山悠悠千余年,歷經(jīng)了大大小小的興衰與波折,大片古茶園卻仍保留到至今。聯(lián)想到巴達山1700年的茶王樹,不由覺得這是上天對攸樂人民的眷顧。好茶易逝,后來之人應珍惜此時。
我是個特別喜歡喝普洱茶的人,說不上為什么喜歡,就像愛喝酒的人一樣,對好酒沒有免疫力,這種心情不喜歡普洱茶的人是理解不了的。
寫這篇帖子也是有感而發(fā),為什么呢?喝了十來年普洱茶,竟然因為一次茶山行才明白過來,以前喝的那些普洱茶都是假的,心里咯咯愣愣的。為什么這么說呢?
還得從一年前說起,我和朋友非常喜愛普洱茶,而且我們家里存的各式各樣的普洱茶也不少,終于有機會我們來到了普洱茶的古樹區(qū)——攸樂山,話說第一次這么老遠的跑到一個陌生的大山,心里有一點興奮和擔心,還好遇到了老班長一家。
(在景洪市上)
(去基諾鄉(xiāng))
(攸樂山老班長家的樹房)
熟悉后,與老班長一家聊的很投機,我拿出隨身帶的冰島古樹普洱給老班長家的老楊叔看,老楊叔也拿出自家的茶讓我喝喝看。
喝了十來年冰島,我自信還是很懂普洱茶的,自己帶的冰島也是之前在多家茶店比較過后,才買的正宗冰島古樹茶,口感不錯。老楊叔也喝了一下我?guī)У谋鶏u,說這個茶還算可以,但不是真正的古樹料,口感苦澀度比較高,回甘一般,應該是拼配茶或者樹齡比較小。與她家的古樹茶差別還挺大的。
我一聽很生氣,心想自己賣普洱茶的夸一下自己就行了,怎么能說別人家的茶不好呢,自己的就是再好,也不要說別人的不好吧,我這個人性子比較直,忍不住還是問了。
我說,我喝了這么多年的古樹普洱茶,也對比過多家,一向比較謹慎,怎么會買到假的?
老班長的阿爸大老楊說,先不急,先嘗嘗他家自己做的古樹茶。說完給我倒了一泡的茶。我喝了后頓時無話可說了,太好喝了,特別是第一口,那種香氣說不出的美妙,頓時驚艷到了我,可以說刷新了我對古樹茶的認識,這才是正宗的澀苦甘甜“潤”,一口茶人生百態(tài)!我有點不自信了,不親自對比是不知道,確實不怪人家這么說。
(品老班長家的老茶-8年珍藏古樹茶)
(品老班長家的淺發(fā)酵古樹茶)
老班長的阿爸大老楊說,現(xiàn)在大批機制茶,都是臺地茶,機器采摘方便、省時,成本低,產(chǎn)量也大,適合機制。但是化肥殘留和農(nóng)藥殘留比較高,口感苦澀化不開,喝完會舌尖發(fā)麻,有鎖喉感。
我問,現(xiàn)在外面宣傳的茶有真正的攸樂山古樹茶嗎?老班長說,很多本地茶農(nóng)沒有外銷的途徑,而外界買到真正的攸樂山古樹普洱的人也不多,網(wǎng)上很多包裝印的是古樹普洱,賣價低廉,而用料根本不是真正的古樹的料,只有“普洱”這兩個字是真的,常喝對身體肯定是有害無利的!
真正的古樹普洱茶都是被野放的,漫山遍野的生長,特別是有些荒野茶因為山勢險峻、沒有連成片,很多采摘成本太高,就放棄采摘了。應該還有些在人煙稀少的地方還沒被發(fā)現(xiàn),這也是為什么野生茶珍貴的原因。
接著說,我和普洱茶打了一輩子交道,現(xiàn)在卻越來越困惑了!我們都是把新茶自己存,存上個十幾年存成老茶沒人能識貨,那些做舊的劣質(zhì)茶卻被哄搶!市面上動不動就是藏了十幾年的乃至幾十年的老普洱,99元包郵!更有甚者打著各種名山古樹茶的旗號賣的天價!憑良心說,普洱茶的市場都是被這些無良茶商給攪亂了。我真的希望用最良心的價格,把高品質(zhì)的好茶,給到那些真正愛茶懂茶的茶友。古樹大山茶農(nóng)采摘古樹鮮葉辛苦工費12.5元一斤,6斤古樹鮮葉炒一斤茶(古樹鮮葉炒雞蛋,800年古茶樹80元一斤鮮葉,那是一道美菜,人間美味),大師傅手工炒茶4小時一斤茶(工錢140元),古茶山除草養(yǎng)護也需要不少人力,由此可見古樹茶成本。
老班長和他阿爸帶著我們?nèi)ゲ枭絽⒂^了他家的茶樹,終于見識了真正的普洱古樹,雖然是比較偏僻的攸樂山大山里,但是環(huán)境天然無公害,空氣非常的清新,茶樹肆意的生長著。
(一覽攸樂山山寨)
(老班長家的古茶樹)
然后又去了老班長家的初制所,才見識到了古樹普洱的純手工制茶全過程,這樣的手法保留了普洱茶最原始的香氣,能將普洱的韻味發(fā)揮的淋漓盡致。老班長說,現(xiàn)在到處都是機器加工,機器加溫萎凋容易損傷茶質(zhì),普洱茶的口感就會短三分,尤其是隨著年份增加,普洱茶獨特的口感更會失色很多。
(茶農(nóng)正在采摘鮮葉)
(鮮葉萎凋中)
(殺青)
(揉捻)
(曬茶)
(挑黃葉)
(茶餅晾干中)
普洱茶最主要的就是原料,工藝以及后期的存儲,老班長的阿爸大老楊講到,普洱茶最主要的就是殺青的工藝,茶香以及后期的存儲轉(zhuǎn)化的好不好,都跟殺青的手藝有很大的關系,殺青殺得要恰到好處,炒的輕香氣出不來,炒的重后期轉(zhuǎn)化空間小。
通過和老班長的聊天我徹底服了,后來我從他這里拿了幾提當年的新茶,雖然相對貴一點,還是覺得很值。心想這下好了,終于能解決我喝不到正宗古樹普洱茶的難題了。跑了幾千公里這趟總算沒有白來,終于能圓我放心喝上真正古樹普洱茶的夢想了。
(在老班長家買的茶)
