多數(shù)產(chǎn)茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
對于茶葉來說，“海拔”是一根最簡單的評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)線，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。
高山茶，有多高
最常見的茶葉分類是以制作方式、特別是發(fā)酵工藝來劃分的，如“紅黃白黑綠青”茶。以海拔來區(qū)分的則不太常見，對應(yīng)的是“高山茶”和“平地茶”。
關(guān)于高山茶生長的具體高度，業(yè)內(nèi)并沒有一個嚴(yán)格權(quán)威的界定；不過，800米是一條值得參考的線：生長在海拔800米以上的，可以被認(rèn)作是高山茶，要說它是好茶，也八九不離十了。
高山茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)？
生長在高海拔地區(qū)的茶樹，其茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常獨(dú)特。高山中氣候溫和、云霧繚繞、濕度較大，空氣流通較好。同時高山晝夜溫差大，海拔每升高100米，氣溫就下降0.5℃，溫度會影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的新陳代謝。
葉綠素含量高
茶葉中的色素會影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區(qū)茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區(qū)的茶葉，這使得高山茶的持嫩性較好。
氨基酸含量大
茶葉中氨基酸的含量會影響茶葉在后期制作過程中所呈現(xiàn)的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長在高海拔地區(qū)的茶樹，得益于溫差大，日照時間長的環(huán)境因素，使得茶葉中的氨基酸物質(zhì)普遍比低海拔地區(qū)的茶葉高。所以用生長在高海拔地區(qū)的茶樹鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。
芳香物質(zhì)含量高
外界環(huán)境和植物自身的調(diào)節(jié)會影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區(qū)，氣壓低，空氣稀薄，這會導(dǎo)致茶樹的蒸騰作用加快。茶樹為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質(zhì)，來抑制茶葉中的水分的快速散失。所以，生長在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質(zhì)含量較高。
糖類物質(zhì)含量高
茶葉中的糖類物質(zhì)是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質(zhì)的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質(zhì)基礎(chǔ)。高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強(qiáng)，有利于糖分的累積。同時山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。
總之，山高海拔高，晝夜溫差大，光照條件好，云霧濕度大，這些環(huán)境因素共同早就了高山茶內(nèi)部的物質(zhì)含量與平地茶之間產(chǎn)生了差異。沖泡過后的高山茶，茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑，自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。
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