云南的氣候環(huán)境獨特,
地理位置特殊、地形復雜,
加上部分茶種與生長型態(tài)各異,
各茶山茶菁茶質(zhì)都有著明顯的不同。
喝杯沱茶,
看漫話茶山跟你娓娓道來。
【象明茶區(qū)】
水細茶柔的倚邦茶山——倚邦茶的前世今生
倚邦山明代初期已茶園成片,有傣、哈尼、彝、布朗、基諾等少數(shù)民族在此居住種茶。倚邦茶山的中心大鎮(zhèn)是倚邦街,亦稱倚邦,明代稱磨臘倚邦,傣語譯為有茶樹有水井的地方。據(jù)傳,明成化年間,地方官員發(fā)現(xiàn)曼松茶色香味形俱全,且沖泡后“站立不倒”,于是托朝臣進貢給當時的憲宗皇帝,并喻以“大明江山屹立不倒”之意。憲宗皇帝品嘗后贊不絕口,指定曼松茶為皇家貢茶,其后延續(xù)到清朝。這份燦爛給當時的倚邦區(qū)帶來了榮耀,卻帶來了無盡的災難。
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據(jù)道光年間的《普洱府志》記載,從雍正十三年(1735年)開始普洱茶由倚邦土千總(曹當齋以后為土把總)負責采辦,倚邦的曼松茶被指定為皇帝的貢茶。清朝末期,貢茶任務繁重,其中皇室100擔,其他各級官吏200擔,茶農(nóng)不堪重負,開始大規(guī)模地砍燒古茶樹,很多家族就此逃難。
英國人克拉克在光緒十一年(1886年)寫的《貴州省和云南省》一書中記載有“著名的普洱茶產(chǎn)自倚邦的茶山……有許多江西人和湖南人在倚邦做買賣,每年有大量的貨物從倚邦運往緬甸,有茶葉交易往來于仰光、撣邦、加爾各答、噶倫堡和錫金”。從克拉克的記載來看,倚邦茶在道光年間已賣到印度和歐洲。1937年法國人在越南阻撓云南茶進入萊州,倚邦茶銷路又斷,隨著抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),所有茶號全部停業(yè),倚邦的茶商農(nóng)逐漸遷移歇業(yè),熱鬧喧騰了二百多年的倚邦陷入冷寂蕭條。1942年,已經(jīng)十分羸弱的倚邦再遭厄運,攸樂山的攸樂人起義攻進了倚邦,戰(zhàn)火將倚邦燒了三天三夜,幾百年筑就的古鎮(zhèn),無數(shù)精美建筑全部化為灰燼。這場劫難使倚邦元氣散盡,無法再振,幾百戶人家遷移他鄉(xiāng),空涼的倚邦在大山深處漸漸被人們遺忘。
倚 邦 山——地 理 環(huán) 境
倚邦位于西雙版納州勐臘縣的最北部,從普洱往南行沿著茶馬古道經(jīng)思茅、倚象、勐旺過補遠江(小黑江)便進入倚邦山,倚邦茶山面積約360平方公里,南連蠻磚茶山,西接革登茶山,東臨易武茶山,習崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范圍內(nèi),倚邦茶區(qū)產(chǎn)茶著名的地方有倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等,倚邦古茶山至今仍保存著的古茶園總面積為2950畝,古茶樹普遍分枝密。茶樹高3~7米,根基圍30~100厘米。葉基楔形,葉長葉寬脈對葉身平或微隆,葉緣平。有普查小組在這里發(fā)現(xiàn)了上百畝連片的小葉種古茶園,小喬木型,絕大多數(shù)的茶葉葉片色澤呈深綠或綠,樹齡均在300~500年,共計l200畝,其中又主要集中分布在倚邦、曼林、曼莊3個最早生產(chǎn)普洱茶的古茶山,分別為465畝、2224畝和879畝。這一活的見證說明,普洱茶古六大茶山與內(nèi)地古茶區(qū)在茶葉種植、加工、工藝技術(shù)和茶文化交流,源遠流長。
其境內(nèi)地勢多山,溝谷縱橫交錯,箐深坡陡,森林覆蓋率為26%,海拔在580米~1950米,年均氣溫17.4℃,年均降雨量1700毫米。由于長于山野,自然生態(tài)優(yōu)異,山野氣韻好,杯底留香。
倚 邦 茶 山 代 表——曼 松
由于上世紀的種種原因,在近萬畝的曼松茶園里,僅剩下幾十棵被修剪過的古茶樹,在這些古茶樹主徑周圍衍生出許多小茶樹。隨著普洱茶市場的逐漸火熱,部分當?shù)厝司x曼松古茶樹遺種,通過無性繁殖的方式,在完全生態(tài)的前提下,栽種了一萬多畝的曼松茶,其部分檢測數(shù)據(jù)見下表:
表5? 曼松茶園土壤檢測的理化指標
(茶樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供)
表6 ?曼松頭春小樹茶理化指標檢測值
(茶樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供)
由表1數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)我們可以看出有機質(zhì)、速效磷、速效鉀等含量適宜,適合茶樹的生長;在表2中,46.56%的水浸出物含量使得曼松茶還是具有一定的醇厚感,但2.26%的酯型兒茶素含量相較于云南的其他大葉種茶葉是非常低的,這樣低的酯型兒茶素含量使得其澀感是極其細微的,中等含量的咖啡堿和游離氨基酸含量又使得曼松茶葉湯柔順滑、鮮醇爽口,正是曼松茶低含量的酯型兒茶素,塑造了其特有的品質(zhì)特點。
曼松茶品質(zhì)特點:干茶色澤墨綠、茶條較小、芽葉肥嫩;茶湯黃亮、香氣清甜淡雅,滋味醇厚,細膩柔滑,回甘綿長??傮w品質(zhì)為:水細茶柔,香氣高雅,回甘持久。
撰文︱王韋濤
圖片︱關(guān)茶、網(wǎng)絡
(來源:下關(guān)沱茶訂閱號)