驚蟄、春分、清明、谷雨……
千年以降，代代茶人遵循節(jié)氣制茶。為保證制造出無可挑剔的口感和品質(zhì)，今天的安徽頂級綠茶產(chǎn)區(qū)，依舊遵循古歷，從不采制夏秋茶，只采擷初春最美好的時光。
節(jié)氣變化為制茶提供了節(jié)奏的依據(jù)。
攝影@菡兒
古人對資源的利用，飽含著樸素而偉大的哲學——坦然接受自然的饋贈，而非無節(jié)制地索取。
“自古名山出名茶”，彰顯的是地理風貌決定植物生長的樸素之道。今天，如果游歷太平、石臺、岳西、霍山等地，你會發(fā)現(xiàn)，人與自然和諧相處，對生態(tài)環(huán)境最大程度的守護，仍是徽茶卓越內(nèi)質(zhì)最大的支撐點。
“綠水青山就是金山銀山”，就是對先民樸素哲學的最新偉大詮釋。
石臺縣白石嶺，人與自然和諧相處。
攝影 @旌陽
采一芽一葉，柔中帶剛的揉捻，精妙的鍋溫控制，恰到好處的炒制。不溫不火、內(nèi)圓外方，講究火候，源遠流長的制茶技藝，蘊藏著安徽先民的人生哲學和處世之道。
今天，這種做人做茶的哲學，依舊盛行。茶界有個普遍的認識，徽茶內(nèi)質(zhì)大于名氣?；杖税颜\心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。
正值仲春，當我們品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理應(yīng)感悟這味道的真諦，感恩千百年錘煉的制茶技藝，更要體味先民的節(jié)制和對自然的保護。
如此，一杯春茶才能永駐舌尖。
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NO.3
叁
黃山余脈
秘境芳蹤
黃山有三大支脈——牯牛降、大會山、仙嚴巖。
自古以來，這些山脈與外界交通不便，遺世獨立，堪稱秘境。
這些支脈地理構(gòu)造復(fù)雜，森林植被豐富，雄偉而綺麗，有著濃郁的神秘色彩，牯牛降更是被譽為“華東地區(qū)最后一片原始森林”。
獨特的地理環(huán)境，使得這里的茶更加純粹、濃烈。云尖、綠雪、時雨等好茶層出不窮，有著獨特的口感和外形，充滿東方樹葉的原始野性味道，令人沉醉。
黃山向東的支脈，來到寧國，有座黃花山，位于天目山余脈和黃山余脈交匯處，亦在中國名茶線“北緯30°”上。這里山脈連綿陡峭，森林覆蓋率達75%?？諝鉂穸却?，陽光紫外線充足，土質(zhì)深厚疏松，為優(yōu)質(zhì)綠茶的孕育提供得天獨厚的條件。
與其他名茶相比，黃花云尖年輕得多，創(chuàng)于1984年，并在1985年的全國名茶評比中一舉奪魁。黃花云尖茶以采摘精細、制作考究、工藝精湛著稱。青龍鄉(xiāng)、方塘鄉(xiāng)、胡樂鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、甲路鎮(zhèn)產(chǎn)正宗黃花云尖。
由寧國北行約50公里，便是詩仙李白觀山悟禪的敬亭山。
“相看兩不厭，只有敬亭山。”
觀山品茶，那茶，一定是綠雪。
敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，真正的“古茶”，其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是我省最早的名茶之一，產(chǎn)于宣城市北敬亭山。
然而，清末時，這樣的名茶卻失傳了。
1972年，敬亭山茶場重新按古法研制，于1978年才研制成功，與黃山毛峰、六安瓜片并稱我省三大名茶。
這是款既具有稟賦內(nèi)質(zhì)，又極具觀賞價值和文化底蘊的歷史名茶。上品“綠雪”產(chǎn)于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，白毫則徐徐飄落，如雪花紛飛。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字。??
沉下心，看綠雪飛舞，這是一款適合思考人生的茶。
“我從山中來，帶來蘭花草?！?/span>
1921年，胡適寫下了詩句。
在他的家鄉(xiāng)績溪上莊，的確蘭草滿山，更有蘭形、蘭香的名茶——金山時雨。
今日上莊，一條河傍著村落，蜿蜒連著背后群山。山曰金山，為黃山余脈。其東麓地勢高峻，翠竹凌云，云天霧海，雨量充沛，是金山時雨核心產(chǎn)區(qū)。
金山密林深處的茶園。攝影 楊竹
連日來，吳建軍父子都在忙著收茶、制茶。作為金山時雨制茶技藝的非遺傳人，吳建軍的夢想是讓這款茶恢復(fù)昔日榮耀。
“時雨”，是皖南一種名茶的代名。金山時雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間。金山時雨屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，條索緊細有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具有花香。
正宗的金山時雨，必須產(chǎn)自金山，長安、上莊、楊溪、金沙、伏嶺、家朋、瀛洲、荊州等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
金山時雨屬綠茶類的特級炒青。
與績溪同屬宣城的涇縣，有著“涇川三百里，佳境千萬曲”的美譽。
太平湖蜿蜒延伸至涇縣，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北兩岸便是黃山山脈和九華山脈余峰造就的“涇川山水畫廊”，有廣袤的汀溪原始次生林。這片原始森林東側(cè)為國家級自然保護區(qū)，西側(cè)就是數(shù)萬畝涇縣蘭香有機茶基地。
這是出產(chǎn)極品綠茶的極佳自然環(huán)境。
山高林密，土壤肥沃，氣候溫濕。土壤有機質(zhì)含量3～10％，春季平均相對濕度大于85％，年降雨量1700多毫米。復(fù)雜的地貌又構(gòu)成眾多相對封閉的小范圍生態(tài)環(huán)境，有效阻隔了病蟲害傳入。
山花為友，清泉為鄰，云霧為伴，幽谷為家，孕育出涇縣蘭香。
涇縣產(chǎn)茶歷史可追溯至漢朝，《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株?！?018年，涇縣蘭香獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的第二屆“中國國際茶葉博覽會”金獎，并取得農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標志”認證。
極品的涇縣蘭香其茶干平直舒展，色澤翠綠，勻潤顯毫；沖泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠，清澈明亮。
黃山山脈向東北方向延伸的余峰中，黃芷山為涇縣最高峰，海拔高度1175米。這里谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，孕育了另一款歷史名茶——涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青系炒青類圓形特種名優(yōu)綠茶，工藝復(fù)雜，要求嚴苛。鮮葉原料主要采自當?shù)夭鑸@里的涌溪中柳葉種茶樹。肥壯整齊的芽葉，經(jīng)過高溫殺青、揉捻、抖坯、并鍋、低溫慢炒和烘焙等復(fù)雜工藝，才最終制成。
上品涌溪火青茶，外形呈顆粒狀，緊結(jié)重實，色澤墨綠、油潤顯毫；沖泡后，香氣馥郁持久，精品帶有花香。干茶落杯叮鐺有聲，沸水沖泡時，粒粒茶葉在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在眾多名茶中獨樹一幟。
黃山余脈往西，在石臺境內(nèi)形成了牯牛降。
北緯30°線所過之處，總要給當?shù)亓粝滦┦裁?。在石臺亦不例外。
這里大自然的禮物，是硒。
1995年，由于改良需要，石臺縣對土壤成份檢測進行檢測，發(fā)現(xiàn)微量元素硒含量明顯高于其它地區(qū)，其富硒區(qū)域甚至占全縣面積的70%，進而發(fā)現(xiàn)該縣所產(chǎn)茶葉富含硒元素。
石臺硒茶
這里的茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，地理環(huán)境封閉，生態(tài)條件優(yōu)良。
石臺硒茶外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤，清香高長，略帶野花香，湯色黃綠、明亮，滋味鮮醇，硒含量0.25至4毫克/千克。
硒，讓這里的茶與眾不同，卓然獨立。
NO.4
肆
九華
佛境問香
從高空俯瞰，長江以南的安徽，郁郁蔥蔥，山巒起伏，河湖點綴，美不勝收
這是茶的樂園和沃土。
其中九華山四周是個獨特的存在，這里孕育了一批又一批聲名遠播的名茶，其中的一部分在歷史上曾顯赫一時，如今雖低調(diào)了許多，但其卓越的內(nèi)質(zhì)、豐富的歷史文化內(nèi)涵，依然讓它們擁有忠實的擁躉。
地理風貌決定茶的品質(zhì)。
攝影@楊竹
它們就像是散落在碧野的遺珠一樣，只有真正懂茶的人，才有機緣親近、品嘗，沉醉。
“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開?！?/span>
當各色名茶上市之際，在霄坑村，這里的大葉馬蘭枝茶樹依然不緊不慢生長著。
池州市貴池區(qū)梅村鎮(zhèn)霄坑村，這是個讀起來舌尖上就有江南味道的地名。九華山主峰十王峰就在附近聳立，綿延的山脈來到這里，把村子環(huán)抱，森林覆蓋率近98%。
鮮葉采摘是制茶的第一道工序。
攝影 楊竹
因為海拔高，霄坑綠茶生長期長，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，久泡久飲仍釅厚濃醇，色澤鮮艷，香氣濃郁。2010年，霄坑綠茶獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。
霄坑村原有的六個村民組，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶生產(chǎn)的代表。
“黃石一溪三十里，暖風吹綠茶叢中。”
中國四大佛教圣地——九華山之主峰天臺峰背面，有一條神秘大峽谷，黃石溪大峽谷。
黃石溪大峽谷海拔400至900米，溪岸山勢陡峭。
黃石溪大峽谷海拔400至900米，四周林木蔥蔥，終年蔽日，鳥語花香，溪岸山勢陡峭，奇峰羅列，流水急淺多轉(zhuǎn)折，山深澗多。黃石溪毛峰茶就生長在大峽谷沿岸的溪澗盆地或峽谷深處緩坡地帶。
據(jù)史載考據(jù)，黃石溪毛峰與九華閔園茶同根同源，始于唐天復(fù)年，興于宋，盛于清，揚名大發(fā)展于今朝。據(jù)《九華山志》載：“黃石溪茶，生懸崖絕壑，云霧彌漫，春夏之交始萌芽，莖條雖長，旗槍不展，色香味俱臻。1915年巴拿馬賽會曾得金質(zhì)獎?wù)拢?956被評為安徽十大歷史名茶。
黃石溪毛峰茶以芽葉肥狀，白毫顯露，色澤深綠，香氣馥郁，清香高久，滋味濃厚，鮮爽回甘，耐沖泡著稱。
???
至此，茶杯里的“安徽”行將飲盡，你是否咂摸到了期待的味道？
攝影@楊竹
一杯好茶，不僅蘊藏自然造化，更凝結(jié)辛勤勞作。當我們在城市燒水、凈杯、聞香、沖泡、綴飲之時，除了感慨大自然對安徽的厚愛，賦予無與倫比的春葉，還要了解一杯茶從采摘到上市的過程，由此理應(yīng)在心底對勞動致以深深的敬意。
來源：安徽日報
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