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鳥鳴聲聲,春意濃濃,枝頭仿佛都是新芽初張的聲音。
行走在廣西梧州六堡鎮(zhèn)茶區(qū),采茶、制茶、學習、交流、品鑒、分享,常常不覺時間的流逝。一切的忙碌,因為打上了春天的印記,都變得輕盈而快樂。
傳統(tǒng)工藝六堡社前茶的制作流程是怎樣的呢?
采摘:高山茶園,原生群體種。
茶百科制作的六堡社前茶,采摘自這片生態(tài)老樹茶園。近百年的老茶樹很多,茶園隨性生長,枯葉雜草叢生,群體種有性繁殖,紫芽青芽混采,滋味濃厚,周圍云深霧鎖,樹深林密。
鮮葉攤晾:采回的鮮葉在殺青前先進行攤晾,散發(fā)水分。
青芽、紫芽混采
殺青:殺青程度是鮮葉老、嫩而定。
當茶芽漸漸聚攏,葉色變?yōu)榍帱S色,略有黏性,散發(fā)清香的時候,就可以吧茶葉倒進竹篩,稍攤晾,進行下一步的手工揉捻了。
揉捻:手工揉捻,以做形為主,破損葉片細胞為輔。目前大多茶區(qū)已經(jīng)機械揉捻。而茶百科人還是覺得手揉的更加有溫度和味道。
手法輕重的時機把握直接影響成茶的外觀和品質(zhì),是考驗制茶師傅手藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
然后根據(jù)具體的茶鮮葉再多次的復炒復揉。
堆悶:制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的核心程序。
傳統(tǒng)制法一般是堆悶一個晚上至第二天清晨,堆積葉變?yōu)樯铧S帶褐色,并且散發(fā)出醇和的香味。
木炭烘焙:炭焙時適度揉捻,再次整形,要注意及時輕翻勻拌,避免烘焦。
這是個較耗時耗人工的工序,一鍋茶慢慢烘焙,走水烘干、緊條、挑揀黃片、提香、增色黑潤等等,同時在此時進行。
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隨著炭焙的時間,可以看到茶葉顏色明顯加深。茶百科人行走茶區(qū),非走馬觀花,而是呆在源頭,深度學習、參與、拜師、與師傅進行每一鍋茶的品鑒交流改進,每一個過程都參與其中
干燥,成品:烘焙之后再進行完全干燥。
一般多用烘干機慢慢烘至足干。干燥程度以手捏茶葉可成粉末,茶梗一折可斷為宜。
一鍋茶完全制作成成品,一般要耗時兩天時間。
繁復的工序,只為最好的呈現(xiàn)。在以后的文章中,茶百科會更詳細的介紹傳統(tǒng)工藝六堡茶(古法六堡茶)的制作內(nèi)容。