寫在前面,老con為叢還為樅、在巖茶界中一直爭論不斷,各執(zhí)一詞。本文以原作者所著叢字為表。
“老叢”是近年來新冒出來的一個武夷茶概念,多為“老叢水仙”,偶也有“老叢肉桂”。
老叢之所以稱老,指的是樹齡老;然而究竟多少年的樹齡才稱得上“老”呢?有的說30年以上,有的說50年以上,有的說至少要100年以上。如此等等,不一而足。事實上,所謂的老,是一個相對的概念。在兒童的眼中,30歲就算老了,可在老人眼里,30歲就是個青年;在過去,到了50歲就可自稱“老夫”,“老朽”,但按時尚的觀念,50歲還正是壯年;只有到了70歲,才算得上老,可以享受老人補貼。茶樹的壽命要比人的壽命長多了,但要稱老恐怕至少也要50年以上。
如果按50年樹齡計,從2010年逆推上去,只有在上世紀60年以前種植的茶樹,才可算“老叢”;如果按100年計,要上世紀初種的茶樹才夠資格。但上世紀初的老茶樹極為罕見,上世紀50-60年代種的茶樹也不多;真正有數(shù)量的主要是上世紀80年代末種的茶樹,因為那時經(jīng)濟大發(fā)展,閩北的茶園發(fā)展比較多。但這些30年左右的茶樹,能算老叢嗎?當然,如果與閩南鐵觀音以“新叢”為貴相比較,說是“老叢”也名符其實。
但是對于茶客來說,更多關(guān)注的并非是茶樹的新或老,而是所謂的“叢味”??墒菂参毒烤故鞘裁次叮拷^大部分都說“叢味”是一種“青苔”味,口感滋味較一般水仙更粘稠;也有人說是木質(zhì)味、陳茶味等等。所謂木質(zhì)味,實際上是一種茶葉本身的自然味道,這在曬青茶中最常見,特別是生普與陳年白茶的木質(zhì)味非常明顯;至于陳茶味,顧名思義,只能出現(xiàn)在多年陳放的茶中。
青苔味呢?這是老叢的最大亮點。青苔本身的味道,是一種清新的青草味;生長在巖石上的青苔,如果是在大太陽天,突遇陣雨后又放晴時,散發(fā)出來的,是一種帶著甜絲絲石頭味的強烈干草味,具有相當?shù)拇┩噶Α_@種味道是武夷巖茶“巖韻”的一個重要特征,有時甚至可以判別是否是“正巖”茶的一個標準。但如果是上品巖茶,巖韻的最主要特征,一是花香,二是巖骨——茶湯的滋味;一般來說,要仔細體會,才能感覺到隱約巖上青苔味。這在喝武夷山茶人華安制作的老叢水仙就非常明顯!
當然,也有一些“老叢”的青苔味,其實不是自然形成的苔味,而是茶葉沒焙透的返青味——實際是存放時返潮引起的。這種狀況在一些輕焙火的花香型烏龍茶中經(jīng)常遇到。一般來說,如果返青味不算太嚴重,復焙一下即可解決。但是無論如何,終不能把返青味當作叢味。
綜上所述?在鑒賞老叢水仙時首先要判別其是否具備水仙茶的基本感官特征;其次才確定所謂的“叢味”青苔味是否出于自然,以及程度的輕重。不管怎么樣,總不能喧賓奪主,讓青苔味壓過了水仙味吧?有一些茶客因為個人口味偏好叢味,自然無可非議?;蛟S就是有了這部分的消費者,才引出了“老叢”。不過對于一個理性的茶客來說,看到“老叢水仙”或別的什么“老叢”的時候,更多關(guān)注的是“水仙”而不是“老叢”。
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