漫話茶山
云南的氣候環(huán)境獨(dú)特，
地理位置特殊、地形復(fù)雜，
加上部分茶種與生長(zhǎng)型態(tài)各異，
各茶山茶菁茶質(zhì)都有著明顯的不同。
喝杯沱茶，
看漫話茶山跟你娓娓道來(lái)。
上一期微信小編為大家介紹了易武茶區(qū)的地位、歷史以及地理優(yōu)勢(shì)，本期小編將繼續(xù)為大家講述關(guān)于易武茶區(qū)的各個(gè)村寨及所產(chǎn)茶葉的特點(diǎn)，帶你一同了解易武茶山。
上期導(dǎo)讀：
易武茶區(qū)各村寨特點(diǎn)
01 三戶一茶園——刮風(fēng)寨
刮風(fēng)寨，位于西雙版納勐臘縣西北部的易武鎮(zhèn)，與老撾相鄰，靠近14號(hào)界碑。因?yàn)榈靥庯L(fēng)口，四面環(huán)山，水自寨前流過(guò)，風(fēng)穿寨而過(guò)，所以得名“刮風(fēng)寨”。
刮風(fēng)寨古茶樹(shù)分布在約50平方公里的原始森林中，離人居住的地方有25公里之遙。長(zhǎng)久以來(lái)，這里與世隔絕，因其遠(yuǎn)離現(xiàn)代社會(huì)，較為原始，所產(chǎn)茶葉有一種原始的山野韻味。
刮風(fēng)寨茶地土壤檢測(cè)的理化指標(biāo)，見(jiàn)下表：
▲（土樣檢測(cè)數(shù)據(jù)由茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供）
數(shù)據(jù)表明，該地土壤PH值比較適中，速效磷和速效鉀含量都比較高，有利于茶葉中類黃酮物質(zhì)的形成以及茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量的增加。
刮風(fēng)寨頭春古樹(shù)茶理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果，見(jiàn)下表：
▲（茶樣檢測(cè)數(shù)據(jù)由茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供）
通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以看出，刮風(fēng)寨古樹(shù)茶具有茶香水柔的特點(diǎn)。
刮風(fēng)寨茶葉感官品質(zhì)特點(diǎn)：
干茶青褐油潤(rùn)、顯毫、梗長(zhǎng)；湯色黃綠明亮；香氣柔和帶有蜜香；滋味順滑，入口柔和，苦澀感不明顯，有喉韻；葉底黑、長(zhǎng)、粗、厚?？傮w感覺(jué)與數(shù)據(jù)分析結(jié)果相一致，茶香水柔，苦后長(zhǎng)甜，柔中有烈。
02 恰似溫柔的你——麻黑
在易武茶區(qū)中最具代表性的是“七村八寨，”而麻黑是七村之首，所以說(shuō)，麻黑是易武茶區(qū)的杰出代表。
麻黑村旁就是麻黑的古茶園，在這里，古茶樹(shù)和森林混生，常年生機(jī)盎然，四季都有野花盛開(kāi)，環(huán)境非常好。
麻黑茶有大樹(shù)茶和小樹(shù)茶之分，大樹(shù)茶是當(dāng)?shù)厝藢?duì)古樹(shù)茶的俗稱，由于20世紀(jì)90年代，大部分古樹(shù)茶被臺(tái)刈（指深度修剪，臺(tái)刈后可增加產(chǎn)量，方便采摘），所以這些大樹(shù)茶看起來(lái)，不可謂大，只可曰小，大只是停留在樹(shù)齡上而已。
麻黑當(dāng)?shù)赝寥婪饰?，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。麻黑土壤檢測(cè)的理化指標(biāo)，見(jiàn)下表：
▲（土樣檢測(cè)數(shù)據(jù)由茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供）
數(shù)據(jù)表明，該地土壤全氮和堿解氮的含量比較適中，但交換性鎂的含量較低，在普洱茶24寨中是最低的一個(gè)地方。茶樹(shù)缺少鎂時(shí)，葉綠素和葉綠素a、b，類胡蘿卜素含量下降，葉片褪綠；同時(shí)，對(duì)二氧化碳的同化能力減弱，進(jìn)行光合作用的能力下降，這也是麻黑茶“柔”的原因之一。
麻黑茶頭春古樹(shù)茶理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果，見(jiàn)下表：
▲（茶樣檢測(cè)數(shù)據(jù)由茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供）
通過(guò)數(shù)據(jù)我們可以看出：麻黑頭春古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，5.64%的游離氨基酸含量和5.40%的酯型兒茶素含量，不僅使茶湯口感鮮醇，入口細(xì)膩?lái)樆?.90%的咖啡堿含量使茶氣更加充足。部分咖啡堿與高含量的游離氨基酸結(jié)合使更加鮮醇清爽。
麻黑茶葉感官品質(zhì)特點(diǎn)：
干茶色澤烏潤(rùn)，條索壯實(shí)，茶梗較長(zhǎng)；茶湯明亮；香氣清幽，有花香（蜜蘭香），滋味醇厚順滑，澀感不明顯，甜度好，有回甘，總體感覺(jué)是溫柔而細(xì)膩，高雅而綿長(zhǎng)。
注：部分內(nèi)容來(lái)源于郝連奇、浦紹柳《普洱帝國(guó)》、詹英佩《普洱茶原產(chǎn)地西雙版納》
