茶具的擺放要布局合理,實(shí)用、美觀,注重層次感,有線條的變化。擺放茶具的過程要有序,左右要平衡,盡量不要有遮擋。如果有遮擋,則要按由低到高的順序擺放,將低矮的茶具放在客人視線的最前方。
為了表達(dá)對客人的尊重,壺嘴不能對著客人,而茶具上的圖案要正向客人,擺放整齊。
(一)主茶具
1、茶壺
用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細(xì)部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同,壺的基本形態(tài)就有近200種。
2、茶船
放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀,又可防止茶壺燙傷桌面。
①盤狀:船沿矮小,整體如盤狀,側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
②碗狀:船沿高聳,側(cè)平視只見茶壺上半部。
③夾層狀:茶船制成雙層,上層有許多排水小孔,使沖泡溢出之水流入下層,并有出水口,使夾層中的積聚之水容易倒出。
茶船除防止茶壺燙傷桌面、沖泡水濺到桌面外,有時(shí)還作為“溫壺”、“淋壺”時(shí)蓄水用,觀看葉底用,盛放茶渣和涮壺水用,并可以增加美觀。選擇時(shí)應(yīng)注意:
(1)形狀
碗狀優(yōu)于盤狀,而有夾層者更優(yōu)于碗狀。這是因?yàn)楸P狀茶船無法蓄盛廢水,碗狀可蓄,但壺的下半部浸于水中,日久天長會令茶壺上下部分色澤有異,有夾層的茶船既可以下層蓄廢水,又可以上層實(shí)現(xiàn)茶船的各個(gè)功效,十分利于操作與日常養(yǎng)壺。
(2)大小
茶船圍沿要大于壺體的最寬處,若是碗狀、有夾層的茶船,因要用來蓄水,所以其容水量至少是茶壺容水量的2倍,但也不可過大,應(yīng)與茶壺比例協(xié)調(diào)。
(3)造型與色彩
茶船應(yīng)與茶壺的造型、色澤、風(fēng)格一致,起到和諧的效果。
3、公道杯(茶盅、茶海)
亦稱茶盅、茶海,用于均勻茶湯濃度。
①壺形盅:以茶壺代替用之。
②無把盅:將壺把省略,為區(qū)別于無把壺,常將壺口向外延拉成一翻邊,以代替把手提著倒水
③簡式盅:無蓋,從盅身拉出一個(gè)簡單的倒水口,有把或無把。
茶盅除具均勻茶湯濃度功能外,最好還具濾渣功能。
4、茶杯
盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
1、翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯:杯口大于杯底,也稱盞形杯。
3、直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。
4、收口杯:杯口小于杯底,也稱鼓形杯。
5、把杯:附加把手的茶杯。
6、蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。
茶杯的功能是用于飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。杯的造型豐富多樣,其料用感覺亦不盡相同。
5、聞香杯
茶湯倒入品茗杯后,聞嗅留在杯里的香氣之器具。
6、杯托
茶杯的墊底器具。
杯托是承載茶杯的器具,雖是小小一物,卻也有一段佳話:唐建中年間,蜀相崔寧之女飲茶時(shí)怕茶杯燙著手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蠟?zāi)蟪蓜偤们蹲”椎男…h(huán),端拿時(shí)杯子不會晃動傾倒,又免于挨燙,后又請人依樣做成漆器。崔寧見了,十分高興,名之曰“托”,從此便流傳開來,延用至今。因此,杯托的要求必須是易取、穩(wěn)妥和不與杯粘合。
7、蓋置
放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物,保持蓋子清潔。
蓋置的功用是保持壺蓋的清潔,并防止蓋上的水滴在桌上,所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是簡狀物,只能支撐住蓋子的中心部位,因此蓋子也要設(shè)計(jì)成有集水功能的,使蓋上的水集到中心再滴到簡內(nèi)蓄積,高度以略高于杯為宜,亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶托。
8、茶碗
泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。
①圓底:碗底呈圓形。
②尖底:碗底呈圓錐形,常稱為茶盞。
9、大茶杯
泡飲合用器具。多為長桶形,有把或無把,有蓋或無蓋。
10、同心杯
大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來。
11、沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網(wǎng),中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。
(二)輔助用品
泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具,以增加美感,方便操作。
1、桌布:鋪在桌面并向四周下垂的飾物,可用各種纖維織物制成。
2、泡茶巾:鋪于個(gè)人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物制成。
3、茶盤:擺置茶具,用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成,有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
4、茶巾:用以擦洗、抹拭茶具的棉織物;或用作抹干泡茶、分茶時(shí)濺出的水滴;托墊壺底;吸干壺底、杯底之殘水。
5、茶巾盤:放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
6、奉茶盤:以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等,恭敬端送給品茶者,顯得潔凈而高雅。
7、茶匙:從貯茶器中取干茶之工具,或在飲用添加茶葉時(shí)作攪拌用,常與茶荷搭配使用。
8、茶荷:古時(shí)稱茶則,是控制置茶量的器皿,用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時(shí)可作觀看干茶樣和置茶分樣用。
9、茶針:由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞,使出水流暢的工具,以竹、木制成。
10、茶箸:泡頭一道茶時(shí),刮去壺口泡沫之具,形同筷子,也用于夾出茶渣,在配合泡茶時(shí)亦可用于攪拌茶湯。
11、渣匙:從泡茶器具中取出茶渣的用具,常與茶針相連,即一端為茶針,另一端為渣匙,用竹、木制成。
12、箸匙筒:插放箸、匙、茶針等用的有底筒狀物。
13、茶拂:用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
14、計(jì)時(shí)器:用以計(jì)算泡茶時(shí)間的工具,有定時(shí)鐘和電子秒表,可以計(jì)秒的為佳。
15、茶食盤:置放茶食的用具,用瓷、竹、金屬等制成。
16、茶叉:取食茶食用具,金屬、竹、木制。
17、餐巾紙:墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
18、消毒柜:用以烘干茶具和消毒滅菌。
(三)備水器
1、凈水器
安裝在取水管道口用于純凈水質(zhì),應(yīng)按泡茶用水量和水質(zhì)要求選擇相應(yīng)的凈水器,可配備一至數(shù)只。
2、貯水缸
利用天然水源或無凈水設(shè)備時(shí),貯放泡茶用水,起澄清和揮發(fā)氯氣作用,應(yīng)特別注意保持清潔。
3、煮水器
由燒水壺和熱源兩部分組成,熱源可用電爐、酒精爐、炭爐等。
4、保溫瓶
貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可,如去野外郊游或舉行無我茶會時(shí),需配備施行熱水瓶,以不銹鋼雙層膽者為佳。
5、水方
置于泡茶席上貯放清潔的包茶用水的器皿。
6、水注
將水注入煮水器內(nèi)加熱,或?qū)㈤_水注入壺(杯)中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫的用具。形狀近似壺,口較一般壺小,而流特別細(xì)長。
7、水盂
盛放棄水、茶渣等物的器皿,亦稱“滓盂”。
(四)備茶器
1、茶樣罐
泡茶時(shí)用于盛放茶樣的容器,體積較小,裝干茶30-50克即可。
2、貯茶罐(瓶)
貯藏茶葉用,可貯茶250-500克。為密封起見,應(yīng)用雙層蓋或防潮蓋,金屬或瓷質(zhì)均可。