梁實秋先生在《喝茶》一文中 ?說“蓋碗究竟是最好的茶具”。魯迅先生也說“喝好茶,是要用蓋碗的,于是用蓋碗。果然,泡了之后,色味而清甘,微香而小苦?!?/span>
????????在中國的茶文化中,蓋碗是一種應用非常廣泛的茶具,歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細介紹一下蓋碗。
一、蓋碗的定義
????????蓋碗一般有兩種形制,一種是上有蓋,下有托,中有碗的樣式。因為是三部分由下至上組成,故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者,天地人”之意。
????????《中國茶葉大辭典》中的定義為:蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托,茶托隔熱便于持飲 。 ?
????????第二種是只有蓋和碗的樣式。
????????在《中國古陶瓷圖典》中的定義是:蓋碗,帶蓋的小碗,茶具,流行于清 。
????????然而無論有沒有托,從功能角度來講都是用于飲茶的。
二、蓋碗的歷史
????????底下帶托的茶盞起源很早:
????????宋朝的《演繁露》里就說:托盞始于唐,前世無所有也。
????????而給茶碗加上蓋子,形成所謂的“蓋碗”,卻是清康熙年間的事了。
????????《中國工藝美術史》中寫道:康熙時期陶瓷造型,有的沿用舊式;有的加改造發(fā)展為新品種;有的富有獨創(chuàng)性。如碗,早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗,是專供飲茶用的。?
????????而在同治年間,蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。
????????故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。
????????至于將既有蓋,又有托的“三才杯”制式化,則是民國時候的事了。
????????《民國日用瓷器》中提到:民國10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒,稱之為三頭飯貝,為飲茶用具,民國時期極為暢銷,……清代雖有蓋碗,但無此三件器。上層社會飲茶多用官蓋,民間則為渣胎碗。?
????????所謂“三頭飯貝”,即是“三才蓋碗”。
三、蓋碗的用法
????????用于泡茶時,大拇指和中指,負責拿碗身,而食指負責固定蓋子,手勢要不偏不歪,傾斜角度讓茶水緩緩流出。
????????喝蓋碗茶時,首先,坐姿要端正。
????????司馬承禎在《坐忘論·收心》中主 張“ 學道之初,要須安坐,收心離境,住 無所有,不著一物,自入虛無,心乃合道。”
????????飲茶同樣需要平心靜氣,左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是可潷去浮起的茶葉等物,然后將茶蓋呈傾斜狀,送到嘴邊,再把茶湯吸進去,不能有聲音,要一口一口地慢慢飲。
四、蓋碗的茶語
????????到晚清時,蓋碗不再被上層社會壟斷,而是成為市井之物,并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里,把蓋子放在碗的不同位置,可以表示許多暗語。
茶蓋上放個東西。含義:暫時離開,莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。
????????客人有事想暫時離開,可以在茶蓋上放個小東西,火柴、石子甚至樹葉都行。
????????茶蓋朝下靠茶船。含義:堂倌,我要添水了,用這種方式請?zhí)觅膯为殲榭腿颂硭?,一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水,那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行。
????????茶蓋立起放茶碗旁。含義:錢沒帶夠,要賒賬。喝茶時忘了帶茶錢,如有朋友在場,為了避免尷尬,可以此示意茶館老板,先賒著茶錢,改天再補。茶館老板也懂得,不會點破,給客人留面子。
????????茶蓋朝外斜靠茶船。含義:外地人,有困難。如果外地幫會的人遇到什么困難,需要找本地幫會的人尋求幫助,就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找,介紹雙方認識。
????????茶蓋朝上放進茶碗。含義:可以收桌子了。通知茶館老板,你喝完茶走人了。
五、蓋碗的茶道
????????1.洗杯--白鶴沐浴
????????用開水洗凈茶具,并提高茶具的溫度。
????????2.落茶--烏龍入宮
????????投茶量可根據(jù)個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。
????????3.沖茶--懸壺高沖
????????沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。
????????4.刮沫--春風拂面
????????用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫。
????????5.出湯--玉液回公
????????把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。
????????6.點茶--韓信點兵
????????將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中,以供嘉賓使用。
????????7.看茶--賞色聞香
????????觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。
????????8.品茶--品啜甘露
????????品茶要邊啜邊嗅,淺嘗細品,才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。
????????注:初用蓋碗時,容易燙手,使杯中茶湯倒之不盡,會使茶湯顯老,應多加練習。
免責聲明
? 公眾號分享的內(nèi)容、陳述、觀點判斷保持重力,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完善性提供任何明或者暗示的保證,僅供讀者參考,并請承擔全部責任。
? 本文經(jīng)由讀茶記公眾號,版權歸原作者所有,僅供學習參考之用,禁止用于商業(yè)用途,如有異議請與我們聯(lián)系。