為讓讀者全面認(rèn)識(shí)、了解銀壺,本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長(zhǎng)穆瑞田開(kāi)辟專欄,以饗讀者。
穆瑞田
華北理工大學(xué)教授
碩士生導(dǎo)師
蟠龍工藝董事長(zhǎng)
銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點(diǎn)?
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專欄,今天來(lái)到了第四期。希望通過(guò)專欄的形式,讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知,進(jìn)而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。
相比常見(jiàn)的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺,用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶,有哪些優(yōu)點(diǎn)呢?我們可以由表及里來(lái)看一看。
純凈結(jié)實(shí)經(jīng)久用
一方面,銀壺的材質(zhì)純正,極少雜質(zhì),不會(huì)有什么不利于身體的物質(zhì)析出(高品質(zhì)的銀壺純度可達(dá)到99.9%)。陶瓷、紫砂等材質(zhì),時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì),影響使用。
另一方面,銀是柔韌性很強(qiáng)的金屬,即使有磕碰,也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎,維修困難,許多愛(ài)壺之人都有過(guò)痛失好壺的經(jīng)歷。因此,銀壺可以長(zhǎng)期使用,乃至傳承后代。
泡茶煮茶兩相宜
銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢,一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫(xiě)到:“茶注以不受他氣者為良,故首銀次錫。”
某些其他材質(zhì)的泡茶壺長(zhǎng)期使用后會(huì)形成茶垢,茶垢則會(huì)滋生很多細(xì)菌,茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物,這些對(duì)人體健康都是有害無(wú)益的。
愛(ài)茶之人遇到好的老茶,往往泡完后,還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶,可以直接把銀壺放到電陶爐上煮,無(wú)需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了,非常方便。當(dāng)然,銀壺也可以直接用來(lái)煮茶。
消除異味口感好
黑茶、白茶,都是耐存放的茶種,但長(zhǎng)期存放就有可能混入異味,特別是南方濕倉(cāng)霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶,去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉(cāng)熟普做過(guò)對(duì)比,不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶,霉味要第五泡后才去除;銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶,霉味在第二泡后就已去除了。
綠茶、生普等好多品種的茶都會(huì)有與生俱來(lái)的苦澀感,銀壺煮水甜潤(rùn)順滑,可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶,如果隨意泡煮茶會(huì)讓口感要求高的茶友感到難以下咽,用銀壺煮水泡茶則會(huì)有明顯改觀。
揚(yáng)香添韻提茶品
按照發(fā)酵度由低到高,茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類,不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、口感各不相同,人們對(duì)六大茶類的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類茶,對(duì)于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進(jìn)作用,能夠發(fā)揚(yáng)茶的香氣,增加茶的口感韻味。
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶,銀壺煮水沖泡,能夠使更多的糖類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中,發(fā)揚(yáng)茶湯香氣的清幽,增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。
烏龍茶和紅茶,重內(nèi)質(zhì),香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時(shí)能夠使茶葉中豐富的芳香類物質(zhì)、糖類、氨基酸、茶黃素及果膠類物質(zhì)析出增加,茶湯香氣高揚(yáng),口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤(rùn)滑。
黑茶為后發(fā)酵茶類,發(fā)酵度很高,香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ),茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶,在去除異雜味的同時(shí),凸顯茶葉的香氣,還能夠迅速激發(fā)茶的活性,增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出,茶湯順滑淳濃。