魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”
梁實秋在《喝好茶 往事如煙》中寫道,有人從大陸返回臺灣時,帶給他一只三十多年前天天使用的瓷蓋碗。梁先生一睹此舊物,勾起往日心事,不禁黯然,又不禁感嘆:蓋碗究竟是最好的茶具。
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蓋碗的選擇白茶不僅香氣和口感很有魅力,同時還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨特的美感,也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。
泡白茶,可選擇顏色較素雅的蓋碗,杯壁不能太厚,利于散熱,這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜,較為聚香。
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茶葉的選擇白茶分為不同的等級,比較適合用蓋碗泡的白茶,有白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。
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用水的選擇陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下?!?/strong>山水,也就是大家講的山泉水,因其是“活水”、“軟水”,泡出的茶湯口感較好。
其次,礦泉水和純凈水也可作為選擇,但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜,茶湯香味皆佳;水不宜沸騰太久,即古人所稱的“水老”。
此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。
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投茶量的把握用蓋碗泡白茶,一般5克。清晨和晚間泡茶,可以減至3克,口感較為清淡。如果喝茶的人多,可以調(diào)整到7-8克。
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出湯的把握出湯的把握,主要有兩點,一是時間,二是瀝干,都與口感密切相關(guān)。總體來講,出湯的時間,潤茶越快越好。
然后隨著泡數(shù)的增加,出湯時間會越長。另外,用蓋碗泡白茶,出湯時,盡量把茶湯瀝干,防止對下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論,要因人而異,因茶而異。口味淡的人,水溫可以低些,投茶少些,出湯快些。采摘老的茶、年份久的茶,水溫可以高些,出湯慢些。