普洱茶和其他茶類相比，特別耐貯藏。它的這種特性使得經(jīng)過一定時間貯藏的普洱茶品質(zhì)得到提高(后發(fā)酵作用)，同時普洱茶的倉儲是普洱品質(zhì)形成的關鍵環(huán)節(jié)。來看看以下普洱茶在倉儲過程中發(fā)生的兩種變化。
(一)普洱茶的倉儲方式會導致品質(zhì)變化
從事生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的人，重視對普洱茶品質(zhì)形成的研究，從銷售角度對成品茶進行了再處理，形成目前市場上比重較大的倉儲茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是增大濕度、提高溫度，營造自然微生物適生環(huán)境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時間長短可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶。
這種處理最大的特點就是仿老茶的做法消除苦澀味，老茶貯放的結(jié)果是苦澀味明顯降低。這是什么原因呢?實際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果，尤其是酯型兒茶素的減少，苦澀味改變最為明顯。研究表明，自然貯放10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%;貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.98%。
普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時間，貯存時間的長短，決定了普洱茶湯色的形成?？茖W保留下來的老茶，最富深厚的文化底蘊。濕倉茶也有一定的市場，普洱濕倉茶流行的原因關鍵在兩個方面：一是不少消費者欲尋求口感刺激性弱的老茶風格，二是經(jīng)營普洱茶的商家根據(jù)市場要求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。
(二)普洱茶的倉儲中品質(zhì)成分變化
茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關。茶葉變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的主要化學物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色、香、昧。
湯色、滋味是茶葉中各種化學成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學成分之間也發(fā)生復雜的變化，如果貯藏條件不當或不講科學的無限期的貯存，這必然使其品質(zhì)發(fā)生變化，好茶降低品質(zhì)。
研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期。在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢達到高峰以善。如果貯放條件不佳方法不當，它的品質(zhì)會逐漸下降。如果把普洱茶作為保健食品，那么應該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)貯放過程中的有效期，普洱茶無限期的長期存放，品質(zhì)會有下降的趨勢。當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態(tài)時，就不必再貯存了，而應該把握住這個時機適時飲用。
在收藏普洱時，選擇茶的類型很重要，一般會選擇緊壓茶來收藏。一是緊壓茶體積小，便于貯存。二是緊壓茶耐貯藏，不容易變質(zhì)。
