普洱茶和其他茶類相比,特別耐貯藏。它的這種特性使得經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯藏的普洱茶品質(zhì)得到提高(后發(fā)酵作用),同時(shí)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)是普洱品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。來(lái)看看以下普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的兩種變化。
(一)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)方式會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變化
從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶的人,重視對(duì)普洱茶品質(zhì)形成的研究,從銷售角度對(duì)成品茶進(jìn)行了再處理,形成目前市場(chǎng)上比重較大的倉(cāng)儲(chǔ)茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是增大濕度、提高溫度,營(yíng)造自然微生物適生環(huán)境,并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時(shí)間長(zhǎng)短可分為重度濕倉(cāng)普洱茶、中度濕倉(cāng)普洱茶和輕度濕倉(cāng)普洱茶。
這種處理最大的特點(diǎn)就是仿老茶的做法消除苦澀味,老茶貯放的結(jié)果是苦澀味明顯降低。這是什么原因呢?實(shí)際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果,尤其是酯型兒茶素的減少,苦澀味改變最為明顯。研究表明,自然貯放10年的普洱散茶,茶多酚減少為13.94%;貯放20年的普洱散茶,茶多酚減少更多,僅剩下8.98%。
普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時(shí)間,貯存時(shí)間的長(zhǎng)短,決定了普洱茶湯色的形成。科學(xué)保留下來(lái)的老茶,最富深厚的文化底蘊(yùn)。濕倉(cāng)茶也有一定的市場(chǎng),普洱濕倉(cāng)茶流行的原因關(guān)鍵在兩個(gè)方面:一是不少消費(fèi)者欲尋求口感刺激性弱的老茶風(fēng)格,二是經(jīng)營(yíng)普洱茶的商家根據(jù)市場(chǎng)要求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。
(二)普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)中品質(zhì)成分變化
茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。茶葉變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分,構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的主要化學(xué)物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色、香、昧。
湯色、滋味是茶葉中各種化學(xué)成分綜合作用的結(jié)果,其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降,各種化學(xué)成分之間也發(fā)生復(fù)雜的變化,如果貯藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期的貯存,這必然使其品質(zhì)發(fā)生變化,好茶降低品質(zhì)。
研究表明,任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個(gè)最佳時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期以前,它的品質(zhì)呈上升趨勢(shì)達(dá)到高峰以善。如果貯放條件不佳方法不當(dāng),它的品質(zhì)會(huì)逐漸下降。如果把普洱茶作為保健食品,那么應(yīng)該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯放過(guò)程中的有效期,普洱茶無(wú)限期的長(zhǎng)期存放,品質(zhì)會(huì)有下降的趨勢(shì)。當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí),就不必再貯存了,而應(yīng)該把握住這個(gè)時(shí)機(jī)適時(shí)飲用。
在收藏普洱時(shí),選擇茶的類型很重要,一般會(huì)選擇緊壓茶來(lái)收藏。一是緊壓茶體積小,便于貯存。二是緊壓茶耐貯藏,不容易變質(zhì)。